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腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
被引量:
2
1
作者
竺尚武
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第2期43-45,52,共4页
饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存,制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
关键词
腌制肉食品
内源性生育酚
氧化
颜色
干腌火腿
盐水火腿
醛类
含硫化合物
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职称材料
肉食品中的胆固醇氧化物
被引量:
4
2
作者
竺尚武
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期19-21,共3页
胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。在饲料中添加生育酚以提高内源性...
胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚 ,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少。
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关键词
肉食品
胆固醇氧化物
脂类氧化物
内源性生育酚
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职称材料
题名
腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
被引量:
2
1
作者
竺尚武
机构
浙江工商大学食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第2期43-45,52,共4页
文摘
饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存,制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
关键词
腌制肉食品
内源性生育酚
氧化
颜色
干腌火腿
盐水火腿
醛类
含硫化合物
Keywords
Cured meat
Endogenous vitamin E
Oxidation
Color
Dry-cured ham
Cooked ham
Aldehydes
Sulphureous compounds
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
肉食品中的胆固醇氧化物
被引量:
4
2
作者
竺尚武
机构
浙江工商大学
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期19-21,共3页
文摘
胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚 ,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少。
关键词
肉食品
胆固醇氧化物
脂类氧化物
内源性生育酚
Keywords
Meat products
Cholesterol oxidation products
Lipid oxidation
Endogenous tocopherol
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
竺尚武
《现代食品科技》
EI
CAS
2006
2
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2
肉食品中的胆固醇氧化物
竺尚武
《食品与机械》
CSCD
2004
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