干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响

目的:采用4种方式对切分杏干制前进行处理,研究对多酚氧化酶、过氧化物酶及色差的影响,确定切分杏干制前处理的最佳条件。方法:以切分、去核的赛买提杏为材料,探究热水、蒸汽漂烫、微波处理、浸硫处理的杏果内源酶活性、失活率和色差的变化,研究4种最佳前处理条件下对杏果色差(干制前后)的影响,并进行色差各指标间的相关性分析。结果:热水、蒸汽漂烫下酶活性随热烫时间的增加而降低,100℃、90 s为该处理的最佳条件;微波处理下内源酶失活率随功率的增大、时间的延长而增加,最佳条件为50%(350 W),5 min,失活率分别为92.83%、91.05%;浸硫处理下酶失活率分别为98.73%、16.35%。结论:热水漂烫和浸硫处理结合热风干燥在温度为60℃时色泽保持较好,而蒸汽漂烫和微波处理选择40℃为宜。通过相关性分析得出热水漂烫对杏干色泽损伤较大,硫处理可有效保持杏干色泽。

饲粮中添加酶制剂和抗菌肽对藏鸡肠道内源酶活性的影响

试验旨在探究饲粮中添加非淀粉多糖(Non-starch polysaccharides,NSP)复合酶制剂、抗菌肽及酶肽复合剂对21~63日龄藏鸡小肠内源酶活性的影响。选取体重相近的14日龄藏鸡240只,随机分为4组,即基础饲粮组(对照组)、酶制剂组、抗菌肽组和酶肽复合组。预饲7天,42、63日龄采集藏鸡十二指肠、空肠、回肠肠道内容物,检测各组食糜中α-淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶及糜蛋白酶活性。结果显示,与对照组相比,在42日龄时,酶肽复合添加显著提高了藏鸡小肠α-淀粉酶、糜蛋白酶活性及十二指肠和回肠脂肪酶活性(P<0.05);酶制剂显著提高了藏鸡十二指肠、回肠α-淀粉酶活性和空肠、回肠脂肪酶活性(P<0.05);在63日龄时,酶肽复合添加显著提高了藏鸡小肠糜蛋白酶活性,显著提高了十二指肠和回肠α-淀粉酶活性及十二指肠、空肠脂肪酶活性(P<0.05);酶制剂显著提高了藏鸡小肠脂肪酶活性及十二指肠、回肠α-淀粉酶活性(P<0.05);而抗菌肽对藏鸡小肠内源酶活性无显著影响(P>0.05)。结果表明,酶制剂单独添加及酶制剂和抗菌肽联合添加均能显著增强藏鸡小肠内源酶活性,且联合添加效果优于酶制剂单独添加。

饲粮能量水平及固定化微生物内源酶对肉仔鸡生长性能和肠道微生物的影响

为研究饲料中添加固定化微生物内源酶(MEE)对采食不同能量水平饲粮肉仔鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标和肠道微生物的影响,选用360只1日龄雄性Cobb-500肉仔鸡,随机分为5组:分别为正常代谢能的基础饲粮组(PC组),在基础饲粮中添加750 mg/kg MEE组(PCE组),较基础降低100 kcal/kg的低能饲粮组(NC组),低能饲粮中添加750、1000 mg/kg MEE组(NCE组、NCH组),试验期42 d。结果表明:(1)低能饲粮中添加MEE可使肉仔鸡生长期的体重、平均日增重和饲料效率达到与正常代谢能组相当的水平,饲粮中添加MEE可显著改善饲料效率(P <0.05)。(2)低能饲粮添加MEE可显著降低肉仔鸡21 d血清尿酸含量,显著提高42 d总蛋白含量(P <0.05)。(3)MEE对肉仔鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率均无显著差异(P> 0.05)。(4)基础饲粮添加MEE使肉鸡肠道多尔氏菌、罗斯氏菌等益生菌相对丰度增加,链球菌等有害菌的相对丰度显著降低,低能饲粮中添加MEE会使乳酸杆菌等益生菌相对丰度增加,假单胞菌、肠球菌等有害菌的丰度则相对降低。(5)通过多变量线性回归模型对肠道微生物和血液生化进行分析,结果表明,多尔氏菌与血液中尿酸、肌酐和总蛋白含量呈显著正相关,罗斯氏菌属与血液中肌酐的含量呈显著正相关。不同能量水平饲粮添加MEE均可提高肉仔鸡生长性能,低能饲粮导致的生长受阻在添加MEE后可恢复至正常代谢能组水平;饲粮添加MEE可改善肉仔鸡肠道微生物组成,可能有利于营养物质吸收和提高能量利用率,从而改善饲料效率。

鲍鱼冷藏期间内源酶对质构特性的影响

以鲍鱼腹足内收肌为研究对象,通过添加混合蛋白酶抑制剂,研究了冷藏过程中内源性蛋白酶对持水力、结构蛋白、微观结构及质构特性的影响规律。结果表明,冷藏过程中内源性蛋白酶降解内收肌中的肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白,导致肌原纤维蛋白提取率下降、溶解度降低,TCA-可溶性寡肽含量、羟脯氨酸及糖胺聚糖溶出量增加,改变了鲍鱼内收肌的微观结构并降低其持水力,导致其剪切力、硬度、弹性和咀嚼度显著下降,回复性变差;添加混合蛋白酶抑制剂可以有效延缓鲍鱼内收肌在冷藏过程中的质构劣变。

非热加工技术调控果蔬产品内源酶活性研究进展

基于非热加工技术具有低温杀菌、能更好保持果蔬产品原有营养成分、色泽、新鲜度等优势,着重就5种常用非热加工技术对果蔬产品内源酶活性的调控效果和调控机制进行综述。认为,超高压、超声波、大气压冷等离子体、紫外线辐射和脉冲电场技术通过破坏内源酶的空间结构,可显著降低内源酶的活性。这些非热加工技术在调控果蔬产品内源酶活性时各具优势,不仅可提高果蔬产品的品质,同时也可为果蔬产品加工、贮藏等提供有效的手段和方案。果蔬产品内源酶的失活动力学模型主要包括一阶模型、双相模型、Weibull模型、Hülsheger′s和Fermi′s经验模型等,通过研究这些模型可更深入地了解非热加工技术调控果蔬产品内源酶活性的机制,进而优化果蔬产品的加工方案以保障产品的品质和安全。然而,非热加工技术的研究仍处于实验阶段,其调控果蔬产品内源酶活性的机制尚不完全明确,在实际生产中还存在设备成本高昂、安全隐患较明显等问题。未来应进一步改进和优化非热加工技术的工艺参数,深入探究非热加工技术对果蔬产品内源酶活性的调控机制,协同应用多种非热加工技术,尽量减少对果蔬产品品质的影响,以期为非热加工技术应用于果蔬深加工及产品工业化生产提供参考。

瘤胃微生物内源酶种类及调控方法研究进展

瘤胃微生物在反刍动物饲料消化过程中起着至关重要的作用,其分泌的酶的数量和活性直接决定了瘤胃微生物对饲料中营养物质的分解、利用以及合成微生物蛋白的效率。动物品种、生理阶段、日粮组成、昼夜节律等均能对酶的活性产生影响。通过改变饲料精粗比、使用饲料添加剂、调节昼夜节律可以很好地调控酶的活性,提高饲料利用效率。文章对瘤胃微生物内源酶的种类和调控方法进行综述,旨在为深入探究瘤胃微生物内源酶提供参考。

糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化

目的:探讨糙米在发芽过程中内源酶活力和主要成分的变化规律及相关性。方法:以"早944"稻米为材料制备发芽糙米,在30℃下发芽培养72h,每隔12h对其内源酶活力和主要成分含量进行测定。结果:糙米内α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脱羧酶、植酸酶等内源酶活力呈现上升趋势,发芽72h时酶活力分别达5.45U/g、3.78U/g、14.08U/g、9.72U/100g、3.44U/g;γ-氨基丁酸、还原糖、游离氨基酸含量呈现增长趋势,发芽72h时含量分别为237.05mg/100g、18.15mg/g、214.94μg/g;同时,总糖、粗蛋白和植酸含量呈现降低趋势,发芽72h时含量分别为44.16、9.59、1.99mg/g。结论:内源酶与其代谢的底物及代谢产物之间都存在显著相关性,部分内源酶与非内源酶代谢相关底物及产物之间亦存在显著相关性。糙米发芽72h后的营养价值高于发芽前,适宜用作新型糙米食品的生产原料。

外源α-淀粉酶对21日龄肉鸡消化器官发育、肠道内源酶活性的影响

选用1日龄AA肉鸡440羽,随机分成4组,每组5个重复,分别饲喂基础日粮(对照组)和在基础日粮中添加1 000 U/kg(250 mg/kg)、3 000 U/kg(750 mg/kg)9、000 U/kg(2 250 mg/kg)微生物α-淀粉酶的试验日粮,研究添加不同剂量外源α-淀粉酶对肉鸡消化器官发育和内源酶活性变化的影响。结果表明:添加淀粉酶能降低肉鸡21日龄肝脏、肌胃、前肠相对重量和前肠相对长度(P>0.05),并提高了肉鸡前肠内容物淀粉酶、总蛋白酶(P<0.05)和胰蛋白酶(P<0.05)活性,但未影响脂肪酶活性,高剂量(2 250 mg/kg)添加组的总蛋白酶(P<0.05)和淀粉酶活性呈下降趋势;肉鸡空肠黏膜DNA、RNA浓度及蔗糖酶、麦芽糖酶活性未受淀粉酶水平(250 mg/kg和750mg/kg)影响,但高剂量(2 250 mg/kg)降低了蔗糖酶和麦芽糖酶活性(P<0.05)。

内源酶辅助提取虾壳虾青素的研究

文章探讨了内源酶对虾青素提取效果的影响,并以高效液相色谱法(HPLC)测定样品中虾青素的质量浓度,研究了pH、温度和酶解时间这3个因素对虾青素提取效果的影响,采用正交试验进行优化,以虾壳虾青素的萃取率作为评价提取效果的指标。结果表明,当酶解最佳工艺条件为pH 4.0,温度50℃,酶解时间1.5 h时,虾青素的萃取率最高,可达32.16μg.g-1湿虾壳,比直接超声提取提高28%。通过空白试验可知,外加脂肪酶对虾青素提取无促进作用,仅利用内源酶即可达到较好的提取效果,且经济节约。

响应面法优化罗非鱼肉内源酶酶解工艺

为促进罗非鱼加工下脚料的利用,用响应面方法研究了pH值、时间、温度三条件对内源酶酶解罗非鱼肉蛋白的影响,建立了拟合良好的回归方程。最优水解条件为温度58.0℃,pH7.49,时间5.83h,水解度最大值为7.4689%。

植酸酶对异育银鲫鱼种生长及内源酶的影响

对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加500、1 000和1 500 U/kg的植酸酶,饲喂60 d。研究其对异育银鲫增重率和内源消化酶的影响。结果表明:随着饲料中植酸酶添加量的增加,平均增重率先上升后下降,其中以Ⅲ组的平均增重率最大(P<0.05);与Ⅰ组相比,异育银鲫肝胰脏蛋白酶、脂肪酶(除Ⅱ组外)和肠道脂肪酶活性提高显著(P<0.05),肠道淀粉酶均降低,其中Ⅳ组的肠道蛋白酶活性升高。

玉米-豆粕型日粮中添加木聚糖酶对肉鸡生产性能和内源酶活性的影响

试验选用270羽1日龄艾维茵健康肉仔鸡,随机分成3组,研究了玉米-豆粕型日粮条件下添加不同水平的木聚糖酶对肉鸡生产性能和内源酶活性的影响。结果表明,添加25g/t和50g/t的木聚糖酶可提高肉鸡的日增重,降低料重比;提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶酶活力,同时亦显著提高了肉鸡的生产效益。

GC-MS-AMDIS结合保留指数初探内源酶对西兰花挥发性成分的影响

采用顶空固相微萃取-气相质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测西兰花挥发性成分,应用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)进行数据分析,并结合保留指数进行定性。首先对SPME萃取头进行筛选,然后通过剪切、常温研磨、低温研磨和灭酶研磨4种样品制备方式,考察西兰花内源酶对其主要挥发性物质形成的影响。结果显示:65μm PDMS/DVB在萃取西兰花挥发性成分的数量及种类上优于75μm CAR/PDMS和100μm PDMS。剪切组主要成分为酯类、醇类和硫化物,分别占检出成分的42.11%,41.22%,3.53%;常温研磨组为醇类、硫化物和酯类,分别占51.58%,27.21%,16.19%;低温研磨组为醛类、醇类和硫化物,分别占79.81%,3.5%,3.44%;灭酶研磨组为醛类、呋喃,分别占19.91%和6.96%,结果表明由于内源酶充分作用,所以常温研磨下形成醛、醇、酯及硫化物等西兰花主要成分种类最多,其次是剪切组;低温和加热抑制了酶的作用,使低温研磨和灭酶研磨组的挥发性成分种类受限,特别是灭酶过程挥发性损失较大。此外,二甲基二硫含量,常温研磨>低温研磨>剪切>灭酶研磨;二甲基三硫含量,常温研磨>低温研磨,剪切组和灭酶研磨未检出(均P<0.01),说明西兰花中二甲基二硫/三硫主要是含硫氨基酸等前体物质通过酶催化作用产生。

单宁酸对家兔肠道形态和内源酶活性的影响

试验旨在研究日粮中添加单宁酸对家兔肠道形态和内源酶活性的影响。选择70日龄左右体重相近的健康獭兔250只,随机分为5组,按照单因素设计进行饲养试验。Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组为试验组,在饲喂基础日粮的基础上分别添加0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的单宁酸,预饲期5 d,正饲期30 d。研究发现:试验组家兔十二指肠、空肠、回肠和盲肠的绒毛高度和肠腺深度均高于对照组;各段肠道的胰蛋白酶活力与对照组相比均有不同程度的提高,十二指肠的淀粉酶活力和脂肪酶活力、回肠的乳糖酶活力也均高于对照组。结果表明:在家兔日粮中添加单宁酸能通过增加肠道吸收营养物质的面积,提高十二指肠、空肠、回肠和盲肠部分消化酶的活力,促进营养物质的消化吸收。

螺旋藻对异育银鲫夏花内源酶、消化率和体成分的影响

将平均体质量3.2 g的异育银鲫夏花随机分为7组,分别在基础日粮中添加0.0%(Ⅰ组)、0.2%(Ⅱ组)、0.5%(Ⅲ组)、1%(Ⅳ组)、1.5%(Ⅴ组)、2%(Ⅵ组)和5%(Ⅶ组)的螺旋藻,饲喂42 d,研究其对异育银鲫肝胰脏和肠道的蛋白酶、淀粉酶活性、蛋白质表观消化率和体成分的影响。结果表明:①螺旋藻对异育银鲫夏花肝胰脏及肠道内的蛋白酶活性有促进作用。Ⅵ组和Ⅶ组肝胰脏蛋白酶活性分别比对照组提高了68.9%和136.47%,差异显著(P<0.05);肠蛋白酶活性分别比对照组提高了11.8%和32.74%,差异显著(P<0.05)。螺旋藻饲料对异育银鲫夏花肝胰脏以及肠道内的淀粉酶影响不明显。②添加螺旋藻的试验组蛋白质表观消化率比对照组高,但差异不显著(P>0.05)。螺旋藻对异育银鲫夏花鱼体的水分、粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量影响不明显;饲喂螺旋藻的6组异育银鲫的粗脂肪含量均有不同程度升高,但与对照组差异不显著(P>0.05)。

木聚糖酶对肉鸡生产性能和肠道内源酶活性的影响

448只1日龄科宝48肉鸡随机分为4组,每组7个重复,分别饲喂基础日粮(对照组)和在基础日粮中添加500、1000、1500U/kg木聚糖酶的试验日粮,研究在肉鸡玉米-豆粕型日粮中添加不同水平木聚糖酶对肉鸡生产性能、内源酶活性变化的影响。结果表明:添加500、1000、1500U/kg木聚糖酶均能显著提高肉鸡的日增重和改善饲料转化率(P<0.05),并有提高采食量的趋势,显著提高了前肠淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶活性(P<0.05)。

虾头内源酶酶解物的ACE抑制活性分析

采用正交实验对影响虾头自溶的因素(pH值、温度、固液比和自溶时间)进行了优化,优化条件为:45℃,pH4,固液比1:3,时间2h,其ACE抑制率达到了40.7%(2mg/mL)。分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC_(50)值及氨基酸组成。分子质量分布为403～84 u的组分对ACE的抑制作用最高,IC_(50)值为0.75mg/mL。该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58.9%。

内源酶对发芽糙米和糙米粉酶解作用的比较

在相同的反应温度和反应时间的条件下,以水溶性物质含量为指标,探讨了糙米在发芽及糙米粉状态下内源酶的酶解反应对食用品质的影响。试验结果表明,发芽糙米和糙米酶解粉的水溶性物质总量、水溶性粗蛋白质含量均比糙米原粉高;发芽糙米和糙米酶解粉的米粉糊液稳定性增强,而糙米酶解粉的增加效果明显高于发芽糙米,显示着内源酶酶解效果在糙米粉状态下优于整粒的发芽糙米。

外源酶对异育银鲫内源酶活性和肠道食糜排空速度的影响

以均重(60.0±2.3)g的异育银鲫300尾为试材,研究了在基础日粮中添加外源酶制剂250 mg/kg、500 mg/kg、750 mg/kg、1 000 mg/kg后,外源酶对异育银鲫内源酶活性、肠道食糜排空速度的影响。试验结果表明:与对照相比,在日粮中添加一定量的外源酶后,异育银鲫肝胰脏蛋白酶活性显著降低;但中肠食糜和组织中蛋白酶、淀粉酶活性和肝胰脏淀粉酶活性显著提高,异育银鲫对食糜的排空速度也加快。

内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨

探讨了糙米粉在一定的水温条件下,内源酶对糙米粉理化性质的影响。试验结果表明,在30℃水温条件下,经内源酶作用后,糙米粉水溶性物质总量增加了104%,水溶性蛋白质氨基酸增加了110%;在水溶性蛋白质中,8种必需氨基酸平均增加率为133%;糙米粉水溶液黏度随着酶解时间的增加而增大。