鱿鱼内脏水解液美拉德反应条件优化及反应前后氨基酸组成的变化

对影响鱿鱼内脏酶解液与葡萄糖美拉德反应的因素进行了优化,以综合感官评分为评价指标,通过单因素和正交实验确定了优化的美拉德反应工艺参数;采用氨基酸自动分析仪对美拉德反应前后氨基酸组分含量进行分析。实验表明,鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的最适条件是:pH为7.5、时间为45min、温度为95℃、葡萄糖添加量为1.5%。美拉德反应前后氨基酸分析结果显示,含量变化明显的主要是组氨酸(减少86.71%)、脯氨酸(减少39.11%)、精氨酸(减少16.18%)、苯丙氨酸(减少15.96%),说明这4种氨基酸可能是参与该美拉德反应的主要氨基酸。

鱿鱼内脏的综合利用研究

综合利用鱿鱼加工中废弃的内脏开发出具有经济效益的产品是有意义的。本研究利用鱿鱼内脏自身酶水解内脏及其它废弃物，开发出价廉的鱿鱼油、内脏水解液，并成功地低成本地解决了从水解液中去除镉的难题。鱿鱼内脏水解液可作为调味品原料或动物的氨基酸添加剂。

草鱼内脏水解蛋白对南美白对虾虾仁保水性的影响

以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对南美白对虾虾仁进行保水,寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件。利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定虾仁冻藏后的水分状态、质构特性、色差变化,分析蛋白水解液对虾仁保水性的影响。结果表明:最佳保水条件为10℃条件下,用4%蛋白液-0.2%复合磷酸盐溶液浸泡2 h,解冻损失率较复合磷酸盐处理组低6.52%,蒸煮损失率低4.08%,持水性高4.71%,改善了使用复合磷酸盐造成的虾仁色泽变化的弊端。