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内部多孔性食品的热导率模型与预测 被引量:1
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作者 赵学伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期292-297,共6页
了解食品的热导率是进行加工过程模拟和产品质量控制的基础;综述了食品的组分构成、温度、水分含量、结构对内部多孔性食品热导率的影响及其模型表示,其中对结构模型作了重点论述;介绍了非冻结和冻结多孔性食品的热导率预测方法;最后对... 了解食品的热导率是进行加工过程模拟和产品质量控制的基础;综述了食品的组分构成、温度、水分含量、结构对内部多孔性食品热导率的影响及其模型表示,其中对结构模型作了重点论述;介绍了非冻结和冻结多孔性食品的热导率预测方法;最后对今后的研究方向作了展望。 展开更多
关键词 内部多孔性食品 热导率 模型 预测
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