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寒冬季节大曲酒生产的经验总结
1
作者 王中林 王念伟 +1 位作者 梅文星 刘社锋 《酿酒科技》 1995年第2期24-25,共2页
针对冬季糟醅发酵不良，指出了５种现象及其产生的主要原因，进而阐释防止冬季减产降质的三大措施。最后介绍了包括采取借温发酵和添加糖化酶、ＡＡＤＹ的两大补救措施。（陆月霜）
关键词 白酒 大曲酒 冬季掉排 发酵不良
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