响应曲面法优化冬菜副产物酶解液喷雾干燥工艺

利用响应面分析法研究酶解液固形物与助干剂比例、入料浓度、喷雾流量和进口温度对冬菜副产物酶解液喷雾干燥效果的影响。在单因素实验基础上,采用Box-Benhnken实验,以四个自变量为影响因素,以集粉率和感官评定分值为响应值建立二次回归方程。结果表明,喷雾干燥的最优工艺参数:酶解液固形物与助干剂比例4.4∶5.6、入料浓度18.1%、喷雾流量341.4mL/h和进口温度176.5℃,在此条件下得到集粉率为51.37%,感官评定得分为83。

利用冬菜副产物研制新型复合调味汁

利用冬菜副产物为主要原料,研制特色风味冬菜调味汁。通过正交实验优选最佳提取条件。结果表明,提取最佳条件为A3B3C1D2。即8倍水量、60℃提取2次、每次60min。产品酱香浓郁,味道鲜美,具有冬菜的典型性,是一种理想的调味品。

冬菜副产物的酶解工艺优化技术研究

为增加冬菜副产物的附加值,采用纤维素酶对冬菜副产物进行水解,通过单因素试验和正交试验相结合,详细探讨料液比、温度、pH、酶用量和酶解时间对原料水解率的影响。结果表明,最佳酶解工艺为:料液比1∶40(g/mL)、温度55℃、pH 4.8、酶用量7 000 U/g、酶解时间6 h。在最优水解条件下,原料水解率为(76.23±5.08)%。