基于冰晶诱变机理的冷压协同杀菌设备优化与试验研究

为准确揭示冷压协同杀菌机理,提升冷压协同杀菌效能并开发新型杀菌设备,促进冷压协同杀菌技术在食品工业中的应用,本试验研究不同食品微生物菌种的冷压协同杀菌效能(含冰晶相变曲线的修正),阐明了“冷压协同诱变冰晶形态致微生物灭活”的冷压协同杀菌机理,分析了低温与压力的耦合杀菌效应,对现有设备进行优化及试验。试验结果表明,设备操作简单、工作性能稳定、杀菌效果好。