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题名棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究
被引量:3
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作者
牛跃庭
刘彩丽
张玉军
崔惠玲
马银辉
马川兰
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机构
河南工业大学化学化工学院
马来西亚总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
漯河职业技术学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2012年第2期20-22,共3页
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基金
郑州市科技发展计划项目(20110303)
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文摘
通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%、稳定剂添加量为0.2%。
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关键词
棕榈油中间分提物(PMF)
冰淇淋
冰淇淋配方
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Keywords
palm mid fractionation ( PMF )
ice cream
ice cream formulation
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分类号
TS225.19
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名串叶松香草冰淇淋的研制
被引量:4
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作者
秦丹
谭兴和
林亲录
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期104-105,共2页
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基金
湖南省2001年度农业科技指导性计划项目(01NKY2034)
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文摘
以串叶松香草等为主要辅料研制冰淇淋。着重探讨了冰 淇淋的加工工艺及配方,结果表明,最佳配方为奶油5%, 糖15%,鸡蛋10%,牛奶40%,奶粉5%,串叶松香草提取物 10%,复合稳定剂0.5%,水15%。
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关键词
冰淇淋
串叶松香草
配方
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Keywords
ice-cream
Silphium perfoliatum
formula
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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