豆腐冰淇淋的研制

本文介绍了利用豆腐为原料，经过酵母菌的发酵作用，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，然后再配以其他原料加工成风味独特的豆腐冰淇淋的工艺，制成的冰淇淋，营养丰富，又具保健功能，是豆制品的一个新品种。

苦荞冰淇淋的研制

以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响。

冰淇淋生产中的甜味料

介绍了蔗糖、淀粉糖浆、淀粉糖及其它各种化学合成甜味料的特性。重点阐述了甜味料在冰淇淋中的应用及其作用。

2003年冰淇淋配料热点前瞻

2002年10月30日至11月2日,中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会在天津国际展览中心举行.

黑米冰淇淋

黑米冰淇淋李传军（陕西省镇巴鑫发食品罐头厂，镇巴，７２３６００）黑色食品风靡世界，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料，黑米每百克含蛋白质１１．４ｇ，赖安酸３１０．８ｍｇ，脂肪３ｇ，ＶＢ１０．７ｍｇ，ＶＢ２０．１６ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．６...

西食东渐冰淇淋

夏日解暑的冰淇淋源于欧美。冰糯香浓的口感深受世界各地人们的喜爱。北京东方君悦大酒店长安壹号餐厅以呈现中国特色美食著称。冰淇淋虽然素来不是东方饮食的必需元素，但在现代餐饮中。特别是夏季餐后甜点中，扮演着重要的角色。长安壹号的冰淇琳将中国元素注入西式冰淇淋制作中。