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冰温冷藏技术在船舶食品冷藏中的应用 被引量:2
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作者 刘艳玲 史学增 《船舶工程》 CSCD 北大核心 2010年第S2期155-158,共4页
船舶食品冷藏技术以传统的冷冻冷藏为主,蔬菜的自给力不大于30天.为满足船舶食品自给力达到45天的设计标准,解决船舶冷藏系统中存在的问题,冰温冷藏技术被引入船舶冷藏中.文章介绍了冰温冷藏的原理和发展概况,结合船舶现有的冷藏系统,... 船舶食品冷藏技术以传统的冷冻冷藏为主,蔬菜的自给力不大于30天.为满足船舶食品自给力达到45天的设计标准,解决船舶冷藏系统中存在的问题,冰温冷藏技术被引入船舶冷藏中.文章介绍了冰温冷藏的原理和发展概况,结合船舶现有的冷藏系统,给出了船舶冰温冷藏的技术方案,分析了冰温冷藏技术要应用于船舶冷藏上需解决的关键技术问题,并就如何解决这些问题进行了探讨. 展开更多
关键词 船舶 食品冷藏 冰温冷藏 制冷
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基于响应面法的牛肉冰温冷藏工艺优化 被引量:1
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作者 刘月云 《轻工科技》 2020年第3期6-7,共2页
本文以鲜牛肉为研究对象,运用响应面法构建牛肉冰温冷藏的贮藏温度、贮藏时间与菌落总数的二阶响应面模型,优化出最优工艺参数组合。分析贮藏温度、贮藏时间对牛肉菌落总数的影响情况,发现贮藏时间对牛肉新鲜度的影响较为显著。
关键词 响应面法 牛肉 冰温冷藏 工艺优化
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果蔬类食品冰温冷藏技术的应用研究
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作者 刘学浩 邵伟 宋东倩 《冷藏技术》 2005年第3期48-50,共3页
实验研究表明,利用食品冰温技术冷藏水果和蔬菜,可以抑制果蔬的新陈代谢,使之处于活体状态。无论在色,香,味,口感方面都优于冷藏,几乎和新鲜果蔬处于同等水平。本文着重介绍了有关水果和蔬菜食品冰温冷藏技术的应用。
关键词 水果 蔬菜 冰温冷藏技术 果蔬类食品 冷藏技术 冰温技术 应用 蔬菜食品 新陈代谢 新鲜果蔬
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冰温冷藏技术在船舶上的应用分析 被引量:3
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作者 姜晓燕 史学增 赵海臣 《机电设备》 2010年第6期12-15,共4页
冰温冷藏技术是第三代食品冷藏技术,本文介绍其原理和发展概况,并提出在船舶冷藏中引入冰温冷藏技术,以满足远航船舶食品储藏周期长的需求.从工程上、技术上和经济上对冰温冷藏技术在船舶上应用的适用性进行了综合分析,认为冰温冷藏技... 冰温冷藏技术是第三代食品冷藏技术,本文介绍其原理和发展概况,并提出在船舶冷藏中引入冰温冷藏技术,以满足远航船舶食品储藏周期长的需求.从工程上、技术上和经济上对冰温冷藏技术在船舶上应用的适用性进行了综合分析,认为冰温冷藏技术为较成熟的制冷、控制技术的组合,不存在应用上的技术难点,初投资和运行费用也在可控范围,是解决船舶远航食品储藏的上佳方式,已具备在船舶上推广应用条件. 展开更多
关键词 船舶冷藏 冰温冷藏
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广式豉油鸡冰温冷藏过程中品质变化研究
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作者 周湘 李思敏 《广东农工商职业技术学院学报》 2022年第4期21-25,共5页
为了延长广式豉油鸡的保藏期,减少制品品质的变化,对比研究了广式豉油鸡在常规冷藏(0~4℃)和冰温冷藏(-2~0℃)两种条件下部分理化指标、质构特性参数及微生物指标的变化。研究结果表明:与常规冷藏相比,冰温冷藏更能有效抑制鸡肉pH、离... 为了延长广式豉油鸡的保藏期,减少制品品质的变化,对比研究了广式豉油鸡在常规冷藏(0~4℃)和冰温冷藏(-2~0℃)两种条件下部分理化指标、质构特性参数及微生物指标的变化。研究结果表明:与常规冷藏相比,冰温冷藏更能有效抑制鸡肉pH、离心失水率的增大及色泽的变劣,维持鸡肉的持水力和表皮红亮色泽;冰温冷藏鸡肉的硬度、咀嚼性及弹性显著高于常规冷藏(p<0.05);冰温冷藏可以显著抑制鸡肉挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及硫代巴比妥酸(TBARs)值的变化。冰温冷藏法可以有效减缓广式豉油鸡的理化、质构品质下降及微生物生长,使豉油鸡贮藏期延长到9 d左右。 展开更多
关键词 广式豉油鸡 冰温冷藏 常规冷藏 品质 贮藏期
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