一种新型酸豆乳冰激淋的研制

以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究。最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为7∶3,赤藓糖醇4%,普鲁兰多糖1.5%,葡萄糖1%,适量消泡剂。以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,营养丰富,产品符合相关食品标准。

海带保健冰激淋的研制

以海带、脱脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋为原料;以感官质量、膨胀率等作为主要评价指标;通过正交实验,研制出了混合型保健型海带冰淇淋的最佳配方为脱脂乳粉12%,海带汁25%,糖13%,鸡蛋1%,人造奶油6%,稳定剂0.2%。

沙棘冰激淋的研制

采用正交试验设计对影响沙棘冰激淋口感及质量的因素进行了研究,最终确定沙棘冰激淋最佳配比为:沙棘汁添加量为4%,明胶为0.3%,单甘脂为0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC)为0.3%;最佳配比产品膨胀率为86.1%,融化率为70.3%,组织状态同市售一般产品,但具有沙棘特有的香味。

山楂冰激淋的研制

本文给出了生产山楂冰激淋的生产工艺,并对pH值及添加剂对山楂冰激淋的色泽、风味及外观的影响进行了讨论。

红枣酸奶冰激淋的研制及冰激淋行业的现状

阐述了红枣酸奶冰激淋生产的工艺流程、应用技术、产品特点,介绍了国内外冰激淋行业的现状,并展望了其市场前景。

酸奶冰激淋的研制

酸奶冰激淋是一种深受消费者喜爱的冷冻食品,它同时具有酸奶的营养价值与冰激淋的优质口感,并具有一定的保健功能。对酸奶冰激淋生产工艺中的杀菌、发酵、均质、老化、凝冻等关键技术环节对冰激淋质量的影响进行了探讨,并对其产品质量的检验标准进行了讨论。

冰激淋生产工艺过程中HACCP系统的应用

为提高冰激淋的卫生质量 ,选取了一家大型冷饮厂的奶油冰激淋生产线作为HACCP研究对象。在冷冻饮品GMP的基础上 ,按照WHO FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》 ,综合生产工艺和实验室分析 ,确定其危害因素和关键控制点 ,研究结果显示冰激淋生产中的主要危害为菌落总数和大肠菌群超标。杀菌过程和老化过程为关键环节控制点 (CCP)。采取适宜的干预措施后 ,菌落总数下降 81 0 % ,大肠菌群由 90～ 15 0MPN 10 0mL控制到 <30～ 4 0MPN 10 0mL ,能够保障冰激淋的食用安全性。

气相色谱法测定冰激淋中的甜蜜素

建立了气相色谱法测定冰激淋中甜蜜素质量分数的分析方法。用亚铁氰化钾、乙酸锌溶液对样品进行蛋白变性沉淀，甜蜜素在酸性、低温环境下与亚硝酸钠发生酯化反应，酯化反应产物经毛细管色谱柱分离，由氢火焰离子化检测器（FID）测定。重点考察了不同提取方式的提取效率和不同蛋白沉淀剂对加标回收率的影响，在此基础上优化了前处理方法。方法的检出限为2rag／kg（S／N=3）。在加标水平为O．10，0．50和1．00mg／g时的平均添加回收率为93．0％～95．8％，相对标准偏差3．44％～5．16％。酯化反应产物峰面积与甜蜜素质量浓度在0．05～1．00g／L范围内呈良好的线性关系，相关系数砰=0．9996。该方法操作简便快速，灵敏度高，测定结果准确、可靠，适合冰激淋中甜蜜素质量分数的测定。

新剂型冰激淋霜的研究

采用O/W液晶乳化剂山梨坦硬脂酸酯和山梨醇月桂酸酯,流变修饰剂丙烯酸(酯)类/山嵛醇聚醚-25甲基丙烯酸酯共聚物以及3个不同熔点梯度(25℃~35℃)的油脂制备冰激淋霜。通过流变仪和偏光显微镜对液晶结构及其配方质构的分析,验证了该膏体具有层状液晶结构,比一般膏霜具有更宽的线性黏弹区和更好的触变恢复性,优越的剪切变稀特性以及对不同环境温度的耐受性等特征。

益生菌在冰激淋产品中货架期的稳定性

近年来，世界各国对乳酸菌和益生菌的研究越来越普遍和深入，这些有益菌对人体胃肠道的各种功效也已被科学界证实和认可。冰激淋作为一种深受人们喜爱的传统食品，添加益生菌既给冰激淋产品带来新的健康概念，又为新品研发拓展广阔空间。

2006中国冰激淋市场谁唱主角？

2006年中国冰激淋市场备受挑战，然而国产品牌却更加强大的一年，中国冰激淋市场格局越发清晰——大品牌越做越强，小企业关停并转。经过几年激烈的价格战之后，中国冷饮业早已进入了微利时代，在这场以实力为基础、利润为代价的硬碰硬的战争中，中国80％的企业已处于停产或半停产状态。2006年中国冰激淋市场再度面临成本挑战。国内糖价上涨近2倍，奶源价格上涨近20％，石油价格上涨导致包装材料价格上升。2006年冰激淋总成本上涨20％-30％。不断升温的市场竞争，日益变薄的市场收益，再加上不断攀升的生产成本，加速了中国冰激淋市场的整合，大品牌地位更加凸显，市场更加集中。国内著名的奶制品品牌——蒙牛、伊利继续稳步增长，牢牢把握中低端市场；著名国际品牌雀巢、和路雪继续一统中国冰激淋高端市场。

冰激淋卫生细菌检测结果分析

[目的]了解冰激淋产品的卫生质量,以利有目的的进行卫生监督。[方法]对西安市22家冰激淋生产厂家随机抽样86份,依据国家有关标准进行微生物检验和评价。[结果]其菌落总数和大肠菌群合格率较低,仅为63％。[结论]发现冰激淋杂菌污染较为严重,应加强对冰激淋生产厂家的监督管理。

满足奢华享受的简单方式——全球冰激淋市场分析

总体来说，2009年上半年，冰激淋产品的上市数量虽然增长了31％，但与上年同期相比却减少了18％。其中乳制冰激淋产品在这一期间增加了33％，与上年同期相比减少了18％；水制冰冻甜点在这一阶段增长了34％，与上年同期相比减少了15％；豆制冷冻产品是这一阶段唯一减量的产品，与上年同期相比减少了48％。乳制冰冻产品主导了整个甜品和冰激淋行业，2009年上半年其新品上市份额占总份额的40％。

三元食品等行业巨头联袂打造冰激淋新品

2011年4月10日，冰激淋民族品牌多喜爱在北京亚洲大酒店召开新品发布会，推出九大类别、二十多个系列、三千多个品种的冰淇淋新品，目前国内传统冰激凌品种有限、口味造型单调的局面有望扭转。多喜爱总经理周和平先生表示：“多喜爱意大利冰淇淋是融合百家之长打造的精品。无论是原料还是设备、工艺等，都联合了业界最优秀的商场，

冰激淋休闲化趋势日趋明显 数据显示人们更加愿意购买无添加的产品

据英敏特最新报告《冰淇淋-2017中国》显示,2014-2016年,冰淇淋零售市场销量下滑,年均复合增长率为-1.6%。业内人士分析,消费升级背景下,人们越来越重视健康,对冰激淋、巧克力等甜食的选择减少,导致冰激淋消费的负增长。

带来享受与健康的冰激淋

2007年下半年,在冰激凌食品中,高端诉求占据了主导地位,超过了其他的健康诉求。减少脂肪和卡路里的含量依旧重要,特别值得注意的是市面上还出现了更多不含乳糖的产品。制造商们还使用了多种方式来推销自己产品的健康性,如添加维他命和益生菌等成分,甚至还加入了真正的果肉成分。市场上并没有过度涌现天然、有机产品,然而随着消费者需要对产品原材料采集地信息更加明了,此类诉求具有增长的空间。同时,针对儿童的产品数量趋向稳定。亚洲市场是新口味创新活动的中心,西方人接受的"原味"对于亚洲的消费者来说则显得过于传统(如甜薯、黑米、绿茶等)。

冰激淋与乳饮料产品一览

在日本,明治乳业(Meiji Dairies)推出了一种名为HEALSTA的高档冰激凌,它含有活性乳酸菌,只在7-11便利店里有售.该乳酸菌是从公司的乳酸菌库中精心挑选出来的,这为冰激凌加入了非酸性的爽滑口感,使其后味清爽宜人.它还含有12.5%的非脂肪乳固形物,从而增强了冰激凌的丰富度和乳质感.其中的部分糖分被甜味膳食纤维所代替,以保持卡路里的低含量:193千焦,比公司的高档Aya牛奶香草冰激凌低17%.该产品的名字HEALSTA来自于英文健康(healthy)与风尚(style)的结合体.

盛夏防冰激淋性头痛

八岁的刚刚与上中学的舅舅比赛吃冰棍,看谁能在五分钟之内吃完十支。刚刚吃完六支冰棍以后,突然觉得舌头和上腭发麻,头皮发紧。他赶紧“呼——哈”“呼——哈”地吹吸了几口气,觉得似乎好一些。自此以后,刚刚每吃一次冰棍或冰激淋;或喝冰镇酸梅汤、汽水都会引起一阵头痛,少则十几分钟,多则一个多小时。弄得他暑假最热的时候都不敢吃冷食。