冰红葡萄酒新品种“北冰红”的选育研究

"北冰红"是从[(山-欧)F2×山(山-欧)F2]F5代中选育出的新品种。果穗平均重159.5g,果粒重1.30g,正常成熟时果实可溶性固形物17.6%～25.8%,总酸1.322%～1.481%,出汁率65.4%～70.2%。生育期138～140d。12月上旬采收的冰冻果实的可溶性固形物35.2%～37.0%,总酸1.341%～1.592%,出汁率16.3%～23.1%。北冰红抗寒性和抗病力强,产量高,6年生树平均产量1388.4～1895.7kg/667m2,用其所酿的冰红葡萄酒酒质好。

葡萄酿酒新品种北冰红的选育

北冰红是我们于1995年以左优红作母本、86-24-53作父本杂交,2008年育成的葡萄新品种。成熟期,果穗长圆锥形,平均穗重159.5g,最大单穗重1328.2g;果粒圆形,平均单粒重1.30g,蓝黑色;果皮较厚,果肉绿色,无肉囊,可见种脐;在吉林省吉林市左家等5个试栽地,平均可溶性固形物含量21.30%,总酸含量1.43%,单宁含量0.0344%,出汁率67.88%。延迟到12月采收,平均穗重为91.02g,平均单粒重0.88g;可溶性固形物含量36.20%,总酸含量1.48%,单宁含量0.0654%,出汁率21.64%。酿制的冰红葡萄酒深宝石红色,具浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气,酒度11.78度,总酸含量11.40g/L,总糖含量16.13%,干浸出物含量55.80g/L,适宜酿制干红冰红葡萄酒。在吉林市,北冰红葡萄9月中下旬成熟,12月上中旬采收,落粒少;适宜在年无霜期125天以上、冬季最低气温不低于-37℃的地区栽培,2008年1月通过吉林省农作物品种审定委员会审定。

梅里雪山地区冰葡萄酒香气成分分析

研究使用不同酿酒酵母所产云南德钦梅里雪山地区赤霞珠冰红葡萄酒的香气成分,采用溶液萃取法提取分别使用K1、R2、DV10、R-HST这4种活性干酵母单独发酵生产的赤霞珠冰红葡萄酒中的香气成分,并对其进行GC/MS分析测定。结果表明,使用K1酵母的样品中香气物质检出49种(88.72%),其中含量5%以上组分为甲酸乙酯(6.58%)、2-甲基丙醇(6.53%)、3-甲基丁醇(30.65%)、苯乙醇(11.70%)和丁二酸二乙酯(13.31%);R2酵母样品中检出47种(87.24%),含量5%以上组分为甲酸乙酯(8.63%)、2-甲基丙醇(5.38%)、3-甲基丁醇(27.83%)、2-甲基丁醇(5.49%)、苯乙醇(10.57%)和辛酸乙酯(6.96%);DV10酵母样品中检出33种(77.07%),主要为甲酸乙酯(8.02%)、3-甲基丁醇(25.39%)、2-甲基丁醇(6.35%)和苯乙醇(6.91%);R-HST酵母样品中检出51种(85.98%),主要为甲酸乙酯(5.49%)、2-甲基丙醇(8.6%)、3-甲基丁醇(28.78%)、2-甲基丁醇(5.84%)和苯乙醇(7.68%)。