乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响（英文）

评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响。鱼糜经盐擂后,加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶。随后用快速冻结和慢速冻结2种方式冻结样品并评估其在冻藏期间热凝胶品质的变化。研究结果表明:与对照相比,乳化热凝胶在冻藏期间的解冻损失和压榨损失均有降低。显微观察结果显示经3个月冻藏后乳化热凝胶内的冰结晶平均粒径与其对照相比均有减小,其中快速冻结乳化样品为7.2μm,对照样品为13.1μm,慢速冻结乳化样品为13.7μm,对照样品为31.2μm。以上结果表明乳化鱼油可能对冻藏期间的热凝胶的冰结晶形成和其分布的影响而导致其持水性不同。

不产生冰结晶的超高速冷冻技术及装置

最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于食品品质的实施冻结和解冻。Supachill公司的CEO坞德氏指出．新开发的装置与其说是冷却发展．不如说是从制品中快速夺取热量。其结果是整个过程不产生UK结晶．也不破坏肉和鱼制品的细胞组织。

罗望子多糖对冰重结晶、生长习性和量热行为的影响

为系统考察罗望子多糖对冰晶生长的抑制效应,采用“蔗糖三明治”冰重结晶试验、Lifshitz-Slyozov-Wagner(LSW)理论模型、动态冰晶修饰试验和差示扫描量热法研究该多糖溶液的冰重结晶动力学、冰晶生长习性和量热行为。结果表明,罗望子多糖在溶液中呈浓度依赖性构象转变,该多糖具有显著的冰重结晶抑制活性,其中添加0.25%(质量分数)的多糖可以使冰晶生长速率降低近10倍。罗望子多糖具有较弱的冰晶形貌修饰活性,暗示其与冰晶表面可能具有较弱的相互作用。此外,罗望子多糖具有一定的冰点抑制活性而对融点没有显著影响。值得注意的是,当多糖浓度超过一定值时,冰重结晶抑制活性和冰点抑制活性略有降低,推测罗望子多糖基于“界面效应”抑制冰晶生长。研究结果表明罗望子多糖具有作为新型天然冷冻食品抑冰剂的潜力,也为理解天然多糖的防冻机理提供了新的思路。

小麦冰重结晶抑制蛋白基因TaIRI5的克隆及分析

为了明确小麦冰重结晶抑制蛋白基因(TaIRI5)在小麦生长发育过程中的作用,该研究以小麦品种‘北京841’为材料,利用RT-PCR方法克隆TaIRI5基因,并对该基因进行生物信息学分析、组织特异性表达分析、启动子活性分析以及亚细胞定位分析。结果显示:(1)成功克隆到TaIRI5基因,该基因全长1203 bp,开放阅读框为858 bp,编码285个氨基酸,蛋白质分子量为70.7 kD,等电点为5.07,属于疏水性蛋白。(2)实时荧光定量PCR结果显示,TaIRI5基因在小麦的根、茎、叶片、雌蕊、雄蕊、护颖、种子中均有表达,其中根部的相对表达量最高,在雌蕊中表达量最低,表明该基因在小麦的生长发育过程中起重要作用。(3)TaIRI5基因的启动子分析表明,该区域除CAAT-box和TATA-box启动子核心元件外,该序列还包含9个光响应元件和6个激素应答元件及其他元件;利用TaIRI5基因不同长度(498 bp、999 bp、1500 bp)的3个候选启动子,构建了含有GUS基因的pCAMBIA1301融合表达载体;烟草转化实验表明,3个候选启动子都能启动该基因的表达,但表达模式略有差异。(4)成功构建含有GFP基因的融合载体pCAMBIA1300-TaIRI5-GFP,亚细胞定位结果显示,TaIRI5定位于细胞膜上。该研究结果为进一步研究小麦TaIRI5基因功能奠定了基础。

冷冻(冰晶)浓缩法在谷氨酸发酵液提取中的应用与研究

用冷冻浓缩工艺对谷氨酸发酵液进行浓缩实验,准确分析温度、pH值、结晶时间、搅拌操作等因素对冰结晶浓缩分离效果的影响,由此确定最适合于谷氨酸的冷冻浓缩等电点的条件。

碎冰式冷量输送系统参数的优化设计原理

参数优化设计是使碎冰式能量输送系统可靠和高效的重要保证。从自由能和依数特性的原理出发阐明了结冰相变点下降的机理。当含冰量、溶液的浓度和需要的温度己知时 ,就可以根据不同添加物的曲线来设计和查询冰水混合物系统的最佳工作参数。

丝素蛋白的抗冻活性探析

为制备可量产、成本低且高效的低温保护剂,研究一种源于家蚕茧的丝素蛋白的抗冻活性。借鉴抗冻蛋白的研究方法,先制备实验溶液,再通过质谱分析和色谱测定来分析丝素蛋白的分子量、氨基酸组成以及二级结构,通过冰晶重结晶抑制实验分析丝素蛋白溶液的抗冻活性。结合丝素蛋白的氨基酸组成与结构等信息分析丝素蛋白作为低温保护剂的保护机制。研究结果表明,丝素蛋白中的β-折叠结构有助于丝素蛋白与冰晶充分结合,丝素蛋白分子吸附于冰的生长表面,侧链上的β-折叠结构与冰晶结合,还可以通过分子间的疏水作用吸附到冰晶表面,通过覆盖和屏蔽作用抑制冰晶生长。这种抗冻活性随着丝素蛋白溶液质量浓度的增加而增强。

冰淇淋中常见质量通病及其防治

随着冰淇淋工业的不断发展,产品已由几种扩展到目前的几千个品种。人们对产品的质量、品牌的要求也日趋成熟。所以在激烈的市场竞争下,只有良好的产品质量才能树立起企业的品牌形象。根据多年实际工作经验,总结出冰淇淋生产中易出现的几种质量通病及其防治措施,以使我们的产品能以良好的质量品牌形象呈现给消费者。

食品冷冻浓缩的现状与研究

冷冻浓缩的最新研究成果,为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望。用渐进冷冻浓缩法对糖溶液、番笳汁等典型食品溶液进行浓缩,得到了很好的浓缩效果。

冻结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的影响最小,-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形,但对皱肉文蛤来说,在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善,而格特蛤则不然。

食品冻结过程的辅助技术研究进展

对高压辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术、电磁辅助冻结技术(电场辅助冻结技术、磁场辅助冻结技术)、射频/微波辅助冻结技术和脱水辅助冻结技术等加速食品冻结过程的辅助技术进行了总结,分析了不同辅助技术的应用原理,对比了不同辅助技术对冰结晶生成和过冷度的影响,论述了不同辅助技术的应用现状,为食品冻结过程的辅助技术的推广提供支持。

国外超低温保存作物种质资源的一些研究

世界上的作物种质资源目前正处于逐渐枯渴的地步,造成这种情况的重要原因之一是由于现代农业科学技术的高度发展,如:(1)世界各国科学家高度成功的培育出新的高产品种;(2)高度的机械化和除莠剂、杀菌剂、杀虫剂的广泛施用,为这些新培育出的高产品种在地球上的大部份地区推广种植创造了条件;(3)

抗冻蛋白及其在食品中应用的研究进展

抗冻蛋白(AFPs)是具有热滞活性、且能抑制冰晶重结晶的一类蛋白质。由于其特殊的结构和功能,可作为有效的抗冻添加剂应用于冷冻冷藏食品的加工、运输及贮藏过程,以提高食品的质量。本文对近年来有关抗冻蛋白的来源、作用机制以及在食品工业中的应用等方面的研究进展进行了综述。

海源性抗冻蛋白对畜禽精子冷冻损伤的保护作用及其机制

抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)是一类抗冻物质。最初发现抗冻蛋白能够与体内冰晶结合,通过抑制冰晶生长使极地鱼类能够在低于冰点的温度条件下生存。作为一种潜在的冷冻保护剂,AFPs已被用于低温保存生殖细胞和胚胎等生物样品。本文总结了近10年间AFPs在家畜组织和细胞冷冻保存技术方面的应用研究进展,探讨了AFPs在不同生物模型中抗冻保护作用的特性和原理,分析了AFPs在冷冻保存生物样本中可能产生影响的因素。同时,概述了AFPs对精子冷冻损伤的保护作用及其机制。总之,AFPs在冷冻保存中所表现出的无毒性和特有的生物学特性为家畜精液冷冻保存提供了一种新的解决方案,研究AFPs对精子的冷冻保护具有广阔的前景。

新食品添加物——抗冻蛋白质的研究及应用

控制冷冻食品冰结晶的生成是一个疑难的课题,而给冷冻食品中冰结晶的大小对于产品的质量却是起着举足轻重关键作用的重要因素。因此,遭遇到这一问题的食品工业界,特别是冷冻食品业界对所谓的抗冻蛋白质(anTifreage proTeims)显示了极大的关注。这种蛋白质的结冰点不仅降低了,而且还具有极力阻止冻结糖盐及解冻过程中的重结晶作用,从而防止了冻结食品中冰结晶的增大,为保证冷冻食品的质量奠定了基础。

如何科学营养吃豆腐

日前,一项发表在《循环》杂志上的新研究表明:常吃豆腐等富含异黄酮的食物,或可降低冠心病风险。豆腐怎么吃更营养豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”,怎么做都好吃。但多种烹调方式中,哪种最能发挥豆腐的营养功效呢?N0.1冻豆腐豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冻豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。

亲水性高分子对冰重结晶的抑制作用研究

研究了聚丙烯酸、聚丙烯胺、聚乙烯醇三种亲水性高分子对冰重结晶过程的影响。结果表明,随着溶液浓度的增加,三种高分子对冰重结晶的抑制作用均逐渐增强。不同侧链基团会影响高分子对冰重结晶过程的调控效果,聚丙烯胺和聚丙烯酸没有明显抑制冰重结晶的效果,而聚乙烯醇具有很强的抑制冰重结晶的能力。对不同醇解度的聚乙烯醇研究发现,聚乙烯醇抑制冰重结晶的效果会随着醇解度的提高而不断增强。通过研究水分子的质子自旋-自旋弛豫时间(T2)发现:高羟基含量的聚乙烯醇可以更加有效地限制水的扩散运动,从而抑制冰重结晶。