养殖大黄鱼冰藏流通的货架期试验

本文于 2 0 0 4年 7月对养殖大黄鱼进行了冰藏流通货架期的试验研究 ,监测了实际流通全过程的鱼体温度和鲜度质量的变化。结果表明 ,大黄鱼冰藏流通过程的总体设计是合理的 ,但在夏季 ,鱼在捕获后的处理加工中没有得到及时的有效冷却 ,运输和流通中不使用冷藏车、冷藏库 ,不仅增加了用冰量 ,而且冰融化较快 ,大大缩短了冰藏大黄鱼的货架期 ,冰藏 3d后再次在上层加覆盖细碎冰 ,鱼可保持高品质期 4d ,货架期 5 .75d。