HACCP在生食冰鲜三文鱼肉加工中的应用

在冰鲜三文鱼肉加工中引入HACCP系统,对加工环节中影响冰鲜三文鱼肉品质的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制订出相应的危害预防方法和控制措施,使冰鲜三文鱼肉达到可生食的卫生安全性并保持良好肉质。

一种快速确证冰鲜三文鱼中孔雀石绿及其代谢物残留量的分析方法

建立了冰鲜三文鱼中孔雀石绿及其代谢物残留量的高效液相色谱-串联质谱分析方(HPLCMS/MS)。样品在抗坏血酸的保护下,采用乙睛-乙酸鞍溶液超声提取,氯化钠盐析、C18填料除脂,中性氧化铝填料分散固相萃取吸附极性干扰物。孔雀石绿及其代谢物在乙睛-0.1%甲酸组成梯度洗脱流动相中采用C18色谱柱分离,在电喷雾正电离多反应模式下监测,内标法定量。结果表明样品中孔雀石绿及其代谢物残留在0.5μg/kg?20 μg/kg之间时,线性相关系数大于0.998,方法检出限(LOD,S/NM3)为0.1 μg/kg,定量限(LOQ,S/NM10)为0.5μg/kg,3个不同添加水平时回收率为87.6%~105.7%,相对标准偏差(RSD)在3.3%~7.5%之间。经测定实际样品,证明该方法简便、快速、准确,可以满足冰鲜三文鱼中孔雀石绿及其代谢物分析要求。