冰鲜鸽优势腐败菌的分离鉴定及其致腐能力

为探究冰鲜鸽中的优势腐败菌及其致腐能力,将分离纯化的冰鲜鸽肉腐败菌菌株接种至无菌鸽肉中,根据冷藏过程中鸽肉的感官评价筛选出优势腐败菌,对优势腐败菌的形态学特征进行观察和基于16S rDNA分子生物学法进行鉴定,并测定接种鸽肉的菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB–N),以腐败菌的腐败产量因子(Y)为指标衡量腐败菌的致腐能力。结果表明:筛选得到的8株优势腐败菌中,有微小杆菌(Cp1)1株、不动杆菌(Cp2)1株、假单胞菌(Sp1)1株、金黄杆菌(Sp2)1株、肠杆菌(Vp1、Vp3)2株、短食单胞菌(Vp2)1株、Joostei金杆菌(Pp2)1株,致腐能力强弱顺序为:Cp1>Sp2、Vp1>Pp2>Vp3>Vp2>Sp1>Cp2,微小杆菌(Cp1)的腐败能力最强。