安徽省糕点微生物污染状况调查与分析

目的:了解安徽省市售糕点的微生物污染的总体情况,对于糕点微生物污染的风险进行评估,为市场监管部门提供地域性有代表性的数据。方法:在安徽省5个地、市的糕点零售店、超市以及农贸市场等地购买了1374份糕点样品,采用食品安全国家标准食品微生物学检验方法对其5个微生物指标进行检测,包括了菌落总数项目、大肠菌群项目、金黄色葡萄球菌项目、沙门氏菌项目和霉菌项目。结果:1374份糕点样品合格率为97.3%,其中热加工糕点791份,合格率为98.9%;冷加工糕点583份,合格率为95.2%。其中,菌落总数检出率为1.1%,大肠菌群检出率为0,霉菌检出率为1.6%;致病菌总检出率为0。结论:冷加工糕点受微生物污染程度高于热加工糕点,相关部门应加强对冷加工糕点的监管,控制食用安全风险。