乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨

对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.

广西乌龙茶冷做青工艺技术要点

本文从广西乌龙茶加工过程中对做青间温度、湿度调控、轻做青、回潮、速包、包揉、低温干燥等因素对乌龙茶冷做青新技术进行阐述。

广西乌龙茶加工技术研究

本文从广西乌龙茶加工过程中就做青间温度、湿度调控、轻做青、回潮、速包、包揉、低温干燥等因素对乌龙茶冷做青新技术进行阐述。