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天然抗冻剂在水产品中的应用研究
被引量:
9
1
作者
杨毅华
李鹏梅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期329-333,共5页
水产品水分、蛋白质含量高,容易腐败变质,目前广泛采用冷冻的方式进行长期贮藏。然而冻藏过程中,蛋白质容易发生冷冻变性,从而造成肉质持水能力下降,影响品质。本文通过对水产品蛋白质冷冻变性机理的阐述,总结出防止水产品蛋白质在冻藏...
水产品水分、蛋白质含量高,容易腐败变质,目前广泛采用冷冻的方式进行长期贮藏。然而冻藏过程中,蛋白质容易发生冷冻变性,从而造成肉质持水能力下降,影响品质。本文通过对水产品蛋白质冷冻变性机理的阐述,总结出防止水产品蛋白质在冻藏过程中变性的方法,即添加天然抗冻剂,如多聚磷酸盐、糖类、乳酸钠、水溶胶等。
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关键词
冷冻变性机理
检测指标
天然抗冻剂
下载PDF
职称材料
题名
天然抗冻剂在水产品中的应用研究
被引量:
9
1
作者
杨毅华
李鹏梅
机构
宁波市北仑区食品安全检测中心
胶州市海洋与渔业局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期329-333,共5页
文摘
水产品水分、蛋白质含量高,容易腐败变质,目前广泛采用冷冻的方式进行长期贮藏。然而冻藏过程中,蛋白质容易发生冷冻变性,从而造成肉质持水能力下降,影响品质。本文通过对水产品蛋白质冷冻变性机理的阐述,总结出防止水产品蛋白质在冻藏过程中变性的方法,即添加天然抗冻剂,如多聚磷酸盐、糖类、乳酸钠、水溶胶等。
关键词
冷冻变性机理
检测指标
天然抗冻剂
Keywords
freeze- denaturation mechanism
index natural
cryoprotectant
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然抗冻剂在水产品中的应用研究
杨毅华
李鹏梅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
9
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