蛋白质冷冻干燥制品中的保护剂及其保护机制

综述蛋白质保护剂冻干制品中各类保护剂的应用及其作用机制的研究进展,所涉及的保护剂种类包括多羟 基化合物、糖、氨基酸、聚合物、蛋白质等。

十种蔬菜冷冻干燥制品“赛金”对生长期大鼠的营养作用

目的 :观察 10种不同蔬菜经冷冻干燥处理后制备的食品“赛金”对生长期大鼠营养生理功能的影响。方法 :18只断乳大鼠 ,分为对照组和“赛金”组 ,单独喂养在代谢笼中 ,饲喂人工半合成饲料。“赛金”组饲料中由于添加了 6 %的“赛金” ,故将对照组饲料做相应的调整 ,使两组饲料的能量、蛋白质、粗纤维及其它营养素的含量均保持一致。采用对喂法 ,使各组大鼠进食量相同。饲养 4 0d时分别收集大鼠新鲜粪便 ,测定其中双歧杆菌 (B)、乳酸杆菌、大肠杆菌 (E)等菌群水平并计算B/E比值。 4 5d后断头取血 ,测定各项血液学参数和生化指标。结果 :两组大鼠的食物转化率、血浆总蛋白、白蛋白及球蛋白水平均十分接近 ,血清氨基酸成分与对照组大体相同 ,说明食用蔬菜组的营养效果与对照组总体差异不大。但“赛金”组大鼠血胆固醇水平显著低于对照组 ,血清赖氨酸 (LYS)、鸟氨酸 (ORN)、色氨酸 (TRP)显著低于对照组 ;“赛金”组大鼠粪便中双歧杆菌与大肠杆菌的比值 (B/E)明显高于对照组 ;结论 :饲料中添加 6 %的蔬菜冷冻干燥制品 (赛金 )有降低大鼠血胆固醇的作用 ,并有助于改善肠道菌群。由于蔬菜共同的营养特征是缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸 ,提示在日常膳食增加蔬菜摄入量的同时 ,要注意富含优质蛋白质的动物性食?

鼠疫质量控制血清冷冻干燥技术的探讨

鼠疫质控血清是鼠疫血清学质量控制中重要的组成部分，其质量直接影响到质量控制结果的可靠性。在广义的质量控制中，质控血清就是受控对象，特点是稳定、具有较长的保存期^[1]。保存状态分为液体和干燥2种，为了便于保存和发放，通常制成冷冻干燥制品。

国外脱水蔬菜制造技术新动向

脱水蔬菜多用于方便食品等速食食品,因其品质可与新鲜蔬菜比美,且价格稳定,没有不可食的部分,只要加水即可复原。脱水蔬菜目前大多采用热风干燥方法生产。但最近速食食品要求在3分钟内快速复水,而热风干燥和通风干燥不能达到这个要求。冷冻干燥制品虽然可达到要求,但干燥成本较高,难以使消费者接受。近几年研究了用远红外线放射体干燥和微波减压干燥法,可得到高品质的脱水蔬菜。现将这二种方法介绍如下。