冰晶生长对冷冻水产品品质影响及新型冷冻方式研究进展

冷冻技术在水产品保鲜方面应用广泛,但水产品在冻结过程中受冰晶形成、晶体生长与冰晶重结晶的影响,易造成细胞结构的破损,导致水产品品质下降。为深入分析冰晶生长与水产品品质变化间的关系,该文总结了冰晶生长对水产品的蛋白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官特性影响,综述了物理场辅助冻结及添加抗冻剂、重结晶抑制剂等减小冰晶尺寸的新方法,为控制冰晶生长及提高冷冻水产品品质提供了理论参考。

冷冻方式对小龙虾蛋白性质和结构的影响

为研究冷冻方式对小龙虾品质的影响,分别利用空气冷冻、浸渍冷冻、静磁场辅助浸渍冷冻及液氮冷冻处理小龙虾并探究肌原纤维蛋白性质和结构的变化。结果表明:相较于空气冷冻,浸渍冷冻或液氮冷冻能够不同程度提升小龙虾肌原纤维蛋白的Zeta电位绝对值,抑制总巯基含量的降低,保留蛋白原始结构特征并提升其稳定性;静磁场辅助浸渍冷冻对肌原纤维蛋白稳定性的提升更加显著(P<0.05),具体表现为相对其他处理组更低的浊度和粒径,以及更高的Zeta电位绝对值和总巯基含量,更加保守的蛋白质结构特征,更低的表面疏水性,肌球蛋白重链也更多地被保留。总之,冷冻小龙虾品质受不同冷冻介质的影响,静磁场辅助浸渍冷冻能够更好地稳定其肌原纤维蛋白的功能性质。

经支气管镜介入冷冻方式对支气管结核患者痰菌转阴率的影响研究

目的:探究经支气管镜介入冷冻方式对支气管结核患者痰菌转阴率的影响。方法:选取2021年1月—2022年1月南阳市第六人民医院收治的200例支气管结核患者作为研究对象,随机分为观察组(n=100,支气管镜介入冷冻治疗)和对照组(n=100,常规方案治疗),比较两组患者的治疗效果。结果:治疗后,观察组患者痰菌转阴情况优于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=12.054,P<0.05);观察组患者症状消退时间明显短于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=24.055、60.017、16.054、11.813,P<0.05);观察组患者各项肺功能水平优于对照组,差异有统计学意义(t=16.197、12.220、6.533,P<0.05);观察组患者血气水平明显优于对照组,差异有统计学意义(t=10.801、16.715、9.348,P<0.05);观察组患者并发症发生情况优于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=7.354,P<0.05)。结论:支气管结核患者采取支气管镜介入冷冻治疗,可有效改善其临床症状,提高痰菌转阴率,缩短治疗时间,改善肺功能和血气水平,并发症发生率较少,安全可靠。

均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响

目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而,不同的均质方式对搅打奶油品质影响的对比研究却鲜有报道,这对于进一步探究均质工艺对搅打奶油品质的影响具有重要意义。

冷冻方式对熟制克氏原螯虾虾肉冷冻贮藏(-18℃)条件下品质的影响

以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行-20、-30℃速冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的品质变化。结果显示:2种速冻处理对虾肉的品质没有影响,工厂化处理可以采用-20℃冷冻。在贮藏期间,2种处理感官变化很小,菌落未测出,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平。pH值和持水率持续下降,TVB-N在限定值内。因此,经过-20、-30℃冷冻处理后的熟制虾肉在-18℃贮藏6个月仍具有极强的可食性。

k冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响

以解冻损失率、水分活度值、pH、色差、质构及盐溶蛋白含量为指标,研究(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻4种冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化特性的影响。结果表明:液氮冷冻处理对于海湾扇贝闭壳肌的理化性质变化最小,更接近新鲜闭壳肌的品质;(-35±1)℃冰柜冷冻和(-80±1)℃超低温冷冻处理样品间品质变化差异不大。(-35±1)℃冰柜冷冻能够较好的保障海湾扇贝闭壳肌的品质,符合市场需求。

天然气水合物孔底冷冻取样技术及冷冻方式

针对现有天然气水合物保真取样技术的不足,提出了孔底冷冻保真取样技术.分析了孔底冷冻取样方法的几个特点,并基于干冰和液氮2种不同冷源的温压特性,分别对2种冷冻方式的天然气水合物孔底冷冻取样器进行了探讨.数值模拟了在孔深350 m处,钻取天然气水合物岩心并注入冷源后,在孔底冷冻岩心及提升岩心时岩心温度随时间变化的过程,并通过钻探取样试验获得冷冻岩心.结果表明:孔底冷冻取样方法可以实现在孔底冷冻岩心,满足天然气水合物保真取样的要求.

不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响

对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。

不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化

采用浸渍冷冻（-35℃）与风冷冷冻（-35℃）两种方法,将猪背长肌中心温度从10℃分别降到-5℃与-18℃,再置于相应温度的冰箱里保藏。在1个月贮藏期间,测定解冻汁液流失率、蒸煮损失率与加压失水率,同时利用低场核磁共振技术（LF-NMR）测定弛豫性质变化（T2）,来反映贮藏期间猪肉持水力的变化,并探讨T2值与解冻汁液流失率、蒸煮损失率与加压失水率之间的相关性。结果表明：浸渍式冷冻肉块的各项指标均优于风冷式冷冻,在贮藏14 d之前,浸渍-5℃肉块的T21值（30～60 ms）、T22值（100～400 ms或200～500 ms）、解冻汁液流失率、蒸煮损失率与加压失水率都显著低于浸渍-18℃组,但贮藏14 d后反之。通过核磁共振技术测定出的T21值、T22值与蒸煮损失率、解冻汁液流失、加压失水率具有相同的变化趋势。

不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响

为了研究不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响,以鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼为研究对象,采用-30℃平板、-80℃冰箱和-80℃液氮分别对鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼进行冷冻处理,考察了不同冷冻方式对鮰鱼、鲈鱼和鳜鱼的解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、pH值、色泽、韧性、微观组织结构、水分分布等指标。结果表明:经过-30℃平板冷冻、-80℃冰箱和-80℃液氮处理后,同种淡水鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率呈现下降趋势,其韧性呈现增大趋势,pH值无显著性变化,细胞间隙呈现下降趋势;对于同种淡水鱼,-30℃平板冷冻组的白度最高,-80℃冰箱和-80℃液氮组间无显著差异(P>0.05);低场核磁共振结果表明,对于同种淡水鱼,相对其他两种冷冻方式,-30℃平板冷冻处理组样品的不可移动水(T22)含量下降,自由水(T23)含量显著升高(P<0.05);对于不同淡水鱼,经同种冷冻方式处理后其相关指标间差异性较小。从冷冻速率和品质考虑,选择-80℃冰箱和-80℃液氮处理更有利于保持淡水鱼的品质。

不同冷冻方式对真空解冻猪肉品质的影响

以猪肉为研究对象,将猪肉以不同冷冻方式(-35℃、-25℃空气式,-35℃、-25℃浸渍式)冻结,并记录冻结速率。猪肉冻结后使用真空解冻(压力100 Pa,温度15℃),以解冻猪肉的保水性(解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、电导率)、质构性(硬度、弹性、咀嚼度、黏聚性、胶着度、回复性)等为检测指标,探究不同冻结方式对真空解冻猪肉品质的影响。结果表明,浸渍式冷冻速率高于空气式冷冻速率,且微冻液的温度越低,冻结速率越快;不同冷冻方式处理的猪肉,用真空解冻后,均有较好的保水性和质构性,其中浸渍冷冻优于空气式冷冻,并且浸渍温度越低,猪肉品质越好。因此,-35℃的浸渍式冷冻猪肉更适合用真空解冻法进行解冻,解冻后猪肉有更好品质。

不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响

为探究不同冷冻方式对调味鱼冻藏品质的影响,提取快速(-80℃)、中速(-30℃)、慢速(-18℃)冷冻调味鱼贮藏期间的肌原纤维蛋白,测定相关蛋白变性指标,并用电子鼻对气味进行测定。结果表明:随着贮藏时间的延长,3种冷冻处理调味鱼的肌原纤维蛋白均发生不同程度的氧化,具体表现为羰基含量、表面疏水性不断上升,活性巯基含量、乳化性及稳定性不断下降;-80℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性程度最低,-18℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性最严重;-30、-80℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较小,而-18℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较大。

冷冻方式对鲍鱼品质与理化性质的影响

试验分析不同冷冻方式对鲍鱼品质和理化性质的影响,旨在得出一种使鲍鱼的品质与理化性质都比较接近鲜活程度的冷冻方式。以市售鲜活鲍鱼为试材,通过-18℃冰箱冷冻(refrigerator freeze, RF)、-30℃冰柜冷冻(freezer freeze, FF)、-70℃超低温冷冻(ultra cryogenic freeze, UCF)、液氮冷冻(Liquid nitrogen freeze, LNF) 4种不同的冷冻方式对预处理过的鲍鱼进行冻结,分析鲍鱼的冻结曲线、pH、解冻损失率、蒸煮损失率、质构分析等指标,并测定多种中心温度与冷冻时间对鲍鱼的影响,综合分析得出最优冷冻方式。研究表明,液氮与-70℃超低温冰箱冻结的鲍鱼质构、解冻损失率、蒸煮损失率优于另外2种冻结方式,在不同冷冻中心温度中-26℃时鲍鱼的品质较好,在冷冻时间24和48 h对比分析中鲍鱼品质基本相同。结果表明:采用LNF冻结并冻至中心-26℃的方式最优;流水解冻既能保持较好的品质又能兼顾速率,是一种较好的解冻鲍鱼方式。

冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响

以海湾扇贝闭壳肌TBA值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响。研究结果表明:相同冷冻方式条件下,冻藏时间对其TBA值及肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响显著(p<0.05);相同冻藏时间条件下,不同的冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌的TBA值影响差异均显著(p<0.05),液氮处理对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响与其他处理间差异显著(p<0.05),其他3种处理间差异不显著。由光学显微镜下图片可知,液氮处理对海湾扇贝闭壳肌肌肉纤维的影响最小,与新鲜闭壳肌的结构最相近,(-25±1)℃冰箱冷冻对闭壳肌肌肉纤维结构破坏最大。因此,选择(-35±1)℃冰柜冷冻海湾扇贝闭壳肌对大分子物质及组织结构的变化影响较好。

不同冷冻方式及冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响

采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]及冻藏温度[(-25±1)℃、(-35±1)℃]对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响。以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生剂,流动相为醋酸盐缓冲溶液和乙腈,梯度洗脱。采用C18柱分离,紫外检测器检测。研究结果表明:不同冷冻方式间,除(-25±1)℃冰箱冷冻和(-35±1)℃冰柜冷冻对样品间氨基酸组成影响差异不显著外(p>0.05),其他处理间样品差异均显著(p<0.05)。不同冻藏温度对样品氨基酸组成的影响差异不显著(p<0.05)。因此,海湾扇贝闭壳肌的冷冻综合考虑营养及成本,宜选择(-25±1)℃冰箱冷冻及(-25±1)℃冻藏。

不同冷冻方式对调味鱼贮藏品质的影响

为了开发斑点叉尾鮰调理食品并考察不同冷冻方式对其冻藏品质的影响,将加工好的调味鱼进行缓慢冷冻(-18 ℃)、中速冷冻(-30 ℃)和快速冷冻(-80 ℃)处理后,转入-18 ℃贮藏。在贮藏期间,测定调味鱼的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA)、K值、生物胺,再结合感官评价,分析不同冷冻方式对调味鱼冻藏品质的影响。结果表明,在贮藏期间3种处理的调味鱼pH均随贮藏时间的延长先降低后升高,TVB-N值、TBA值、K值、腐胺、尸胺等随着贮藏时间的延长不断上升。缓慢冷冻的调味鱼在贮藏期间综合品质低于其他2组处理,贮藏末期感官评分已略低于可接受分值,且检出尸胺56.9 mg/kg;中速和快速冷冻的调味鱼直至贮藏末期感官评分均未低于可接受分值,但中速冷冻处理的调味鱼在贮藏末期检出尸胺33.4 mg/kg;快速冷冻的鱼肉在整个贮藏期间未检出尸胺,综合品质较高。

棉签式液氮冷冻方式在儿童疣状增生皮肤病中的效果观察

目的:观察棉签式液氮冷冻方式治疗270例儿童疣状增生皮肤病的疗效。方法:收集2012年7月—2016年7月我院就诊的270例疣状增生皮肤病患儿,随机分为两组,治疗组135例采用棉签式液氮冷冻治疗,对照组135例采用喷雾法液氮冷冻治疗,比较两组的临床疗效。结果:两组患儿不同病种间临床疗效比较,治疗组疗效显著优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:棉签式液氮冷冻方法简便安全,疗效可靠,值得临床推广应用。

真空冷冻干燥法制备银纳米粉体的实验研究

以无机盐硝酸银为原料,银氨络合物为前驱体,采用真空冷冻干燥法制备了银纳米粉体。本文在实验中采取了三种冷冻方式:直接冷冻、真空蒸发冷冻和喷雾冷冻。经透射电镜(TEM)、X-射线衍射(XRD)和X射线能谱(EDS)检测,所制备的粉体为颗粒细小、粒度分布狭窄、形状规则、无硬团聚、非晶体的纳米粉体。三种冷冻方式制备的样品的粒径依次为5 nm^40 nm3、nm^10 nm和3 nm^5 nm,粉体煅烧后转变为粒径为10 nm^50 nm的立方晶体。文中给出了银纳米粉体的具体制备过程和化学原理,并根据检测结果,讨论了冷冻方式对所制备粉体品质的影响和真空冷冻干燥法制备粉体物质形态特点的微观机制。

提高奶牛冷冻精液使用效果的措施

如何提高奶牛冷冻精液的使用效果,在奶牛繁殖中是人们一直追求的目标。作者根据多年的实际生产经验,在冷冻精液的解冻液配方、冷冻方式、解冻温度、解冻后的保存温度等方面进行了改进,取得了较好的效果。

天然气水合物孔底冷冻取样方法的室内试验研究

本研究提出的天然气水合物孔底冷冻取样方法是利用外部冷源在孔底降低水合物岩心温度,采用主动式降温的方法降低水合物的临界分解压力,达到被动式降压来抑制水合物分解,获得水合物岩心的方法。首先,通过分析天然气水合物温压特性得出了孔底冷冻取样方法的可行性;然后,借助室内冷冻模拟试验确定了干冰为冷冻剂,酒精作为助冷催化剂和载冷剂的冷冻方式;最后,依据冷冻模拟试验得出的干冰法冷冻方式研制了FCS型天然气水合物孔底冷冻取样器样机,并进行了土层钻进冷冻取样试验,取得冷冻黄土岩心。本研究提出天然气水合物孔底冷冻取样思想,为天然气水合物取样器的设计提供了新的思路。