几种冷冻条件对牛体外受精卵发育率的影响

试验比较了乙二醇 (EG)、丙二醇 (PG)、二甲基亚砜 (DMSO)、甘油 (G)和不同的投液氮温度 (- 33℃或 - 4 0℃ )对牛体外受精卵冷冻后发育率的影响。结果 :投液氮温度无论是 - 33℃或 - 4 0℃ ,均以 1.5 mol/ L EG的冷冻效果为最好 ,与 1.5 mol/ L PG相比 ,受精卵的发育率差异显著 (39.7% vs19.2 % ;4 7.8% vs2 4 .7% ,P <0 .0 5 ) ;同 1.5mol/ L DMSO和 1.5 mol/ L G相比 ,受精卵的发育率差异极显著 (39.7% vs 16 .1% or 13.3% ;4 7.8% vs 19.2 % or17.3% ,P <0 .0 1)。 - 4 0℃投液氮 ,受精卵冷冻后的发育率略高于 - 33℃ ,但差异不显著 (P >0 .0 5 )。以 2 5 % EG+2 5 % PG作为细胞外玻璃化溶液对牛体外受精卵进行冷冻 ,冷冻后受精卵的发育率达 5 8.9% ,高于用 1.5 mol/ L EG冷冻在 - 4 0℃投液氮这一处理 (47.8% ) ,但无统计学上差异 (P >0 .0 5 )。然而 ,试验组冷冻后受精卵的发育率均极显著低于对照组 (80 .6 8% ,P <0 .0 1)。结果表明 ,投液氮温度以 - 4 0℃为较好 ,防冻剂以 EG的冷冻效果为最佳。

不同冷冻条件对骨髓造血细胞的CFU－GM形成能力及DNA活性的影响

本文对不同冷冻条件下人骨髓造血细胞的粒单系集落（ＣＦＵ－ＧＭ）形成能力及ＤＮＡ活性变化进行测定。结果证明：室温下低温保护剂二甲基亚砜（ＤＭＳＯ）使骨髓造血细胞形成ＣＦＵ－ＧＭ的能力下降；程序降温至－８０℃与降至－８０℃后与在液氮内冻存７天骨髓造血细胞相比较，二者形成ＣＦＵ－ＧＭ的能力以及ＤＮＡ活性均无明显变化；在程序降温过程中，消除融合热释放组骨髓造血细胞形成ＣＦＵ－ＧＭ的能力明显高于来消除融合热释放组。

冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响

研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化,找出制作酵子冷冻面团馒头适合的冷冻条件;同时测定不同解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的变化,找出适合酵子冷冻面团生产的解冻方式。结果表明:速冻温度为-35℃时,成品馒头总感官评分较高;冷冻面团和成品馒头的各项指标随着冷藏时间的延长呈逐渐下降的趋势。微波解冻不易控制,做出的馒头感官品质较低,不适合冷冻面团的解冻;5℃冷藏解冻较为缓慢,冷冻面团内外温差较小,成品馒头的表皮与瓤部结合较紧密,但面团充分解冻较为费时;恒温恒湿(RH85%,35℃)解冻60min时,馒头的感官品质较好。对比其他两种解冻方式可知,恒温恒湿解冻最适合冷冻面团的生产。

在冷冻条件下选择冬小麦抗寒类型

培育冬小麦耐寒品种,只有在育种过程的开始环节不断控制原始材料对低温作用的抗性,才能获得成功。米罗诺夫小麦育种和良种繁育研究所为了提高抗寒品种的选育效率,每年都作出杂交专项计划,为的是获得具有抗寒性、生产效能高及其同其它优良性状相结合的植株。

冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响

研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化，找出制作酵子冷冻面团馒头适合的冷冻条件；同时测定不同解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的变化，

探讨低温冷冻条件对玉米种子发芽率的影响

低温冷冻条件对于玉米种子的发芽率有所影响。基于此,选取了478、178、西黄以及综3这4种不同品种的玉米种子,通过对玉米种子的品种、低温温度、冷冻时间、种子含水量进行控制,对低温冷冻条件与玉米种子发芽率之间的影响进行了探究。

冷冻及微波复热条件对预油炸面拖食品脆性的影响

利用微波工作站实时测定预油炸冷冻面拖食品在冷冻和微波复热过程中内部温度的变化,研究了不同冷冻方式、冷冻速率、冻藏温度及微波复热参数条件对产品脆性的影响。对微波预油炸面拖食品微波复热过程中功率和时间对产品脆性的影响也进行了探讨。结果表明,冷冻速率和冷藏温度与产品脆性存在正相关,相同温度下强制通风冷冻的产品脆性高,强制通风样品的超微结构较自然降温样品平整致密,水分阻隔性能力强。

冷冻条件下天然包裹体中流体水分子氢键的拉曼光谱特征

水的拉曼图谱实际就是带氢键作用的OH伸缩振动峰(包括对称伸缩振动峰和反对称伸缩振动峰)和不带氢键作用的OH对称伸缩振动峰(包括对称伸缩振动峰和反对称伸缩振动峰)的叠加包络线,通过对流体中水的拉曼图谱的分析可以反映流体中氢键作用的强弱.因此,用Renishaw MK1-1000型显微激光拉曼探针原位分析了冷冻条件下天然的流体包裹体腔内流体水分子的氢键作用.研究表明,在冷冻条件下,水分子运动以带氢键作用的伸缩振动为主,同时还有微弱的非氢键作用的伸缩振动;随着温度的降低,流体中水分子的氢键作用不断地增强;在-130～-180℃区间氢键作用增强的趋势明显加大,暗示流体性质在此温度区间可能发生了突变.

冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响

与普通发酵剂相比,传统酸面团发酵面制品具有更好的风味、营养特性和货架期。但传统酸面团组分复杂,难以实现商品化生产。采用冷冻技术保存酸面团,以乳酸菌为研究对象,考察冷冻冻藏条件对乳酸菌活力的影响,结果表明5种冷冻冻藏因素均对乳酸菌活力影响显著。冻藏时间、冻融循环与乳酸菌活力之间呈线性关系,随着冻藏时间的延长和冻融循环次数的增加,乳酸菌的活菌数和产酸能力显著下降。冻结速率、加水量和GSH添加量对乳酸菌活力的影响为非线性。经过响应曲面试验优化,保持冷冻酸面团中乳酸菌活力的最佳冷冻冻藏条件为冻结速率13.00mm/h,加水量45%,GSH添加量0.35%。在此条件下,乳酸菌产酸能力ΔpH可保持为1.90,活菌数为7.8×10^6个/g,具备较好的再发酵能力。

冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响

研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件:冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d为宜。

基于LNG冷能的海水冷冻淡化机理研究

为利用液化天然气(LNG)的冷能实现海水冷冻淡化,研究了海水在超低温环境下的冷冻淡化机理,试验测试了海水在不同冷冻条件下的制冰淡化性能参数,分析了各因素对海水冷冻淡化过程的作用机理及性能影响,比较得出了该工艺系统的最优运行参数。该研究结果为基于LNG冷能的海水冷冻淡化系统工艺设计提供了重要的参考依据。

小鼠半胚冷冻的研究

对半胚冷冻的方法和条件进行了系统研究,证明采用下述程序冷冻小鼠半胚可显著提高解冻半胚的成活率:①在含10％甘油的磷酸缓冲液中平衡35～40min;②在-6.5℃或-7℃诱发结晶,③以0.05℃/min的速度缓慢降温15min;④以0.3℃/min的速度降温至-35℃投入液氮;⑤在30～35℃的水浴中解冻;⑥在含不同浓度(6.6％,3.3％,0％)甘油和0.3mol/L蔗糖的磷酸缓冲液中平衡35～40min,去除甘油。将按上述程序冷冻—解冻的16对半胚移植后,获半胚鼠12只,其中5对为同卵双生。

在抵制与推进中前行的预制菜,究竟是风口还是风险?

据网传资料显示,2023年11月21日,国务院食品安全办秘书处《关于征求预制菜定义意见的函》中,将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料等辅料,不使用防腐剂,经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件,加热后方可食用的工业化预包装菜肴。如若网传资料为真,2024年的预制菜产业或会迎来新变局与新机遇。

巴西采用多元探索技术对冷藏和冷冻猪肉的品质进行分析

肉制品含有丰富的营养物质、较高的水分活度和pH值，这些均容易导致微生物的生长，使肉制品极易发生腐败。通常情况下通过冷冻和冷藏处理来延缓化学和生物变化，并以此延长产品的货架期。为分析冷藏和冷冻条件下猪肉切块的品质变化，巴西科学家对屠宰24h、5℃冷藏和冷冻条件下的里脊肉和猪腿肉的微生物菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮（totalvolatilebase—nitrogen，TVB·N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituricacidreactivesubstances，TBARs）值和生物胺（腐胺、尸胺和组胺）含量进行测定。

牛奶别放在冷冻室里存放

有的家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为-0.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。

如何安全食用冷冻冰鲜食品

近日,中国疾病预防控制中心对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中,从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装阳性样本中检测分离到活病毒,在世界上首次找到了充分的证据链,表明新冠病毒可由物传人、冷冻条件可长期存活。而冷冻冰鲜食品是我们平时购买、食用频率较高的食物种类之一,但产品在养殖、宰杀、运输、销售等环节中可能会沾染细菌、病毒,甚至寄生虫,因此该类食品安全问题也尤为引人关注。

冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论

冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等。冷冻时降温速率不宜过快或过慢,在-5℃/min时制作的面包品质较好,为了确保酵母的存活率,冷冻温度不宜低于-50℃;冷冻保护剂的加入可以有效防止冷冻过程中酵母的死亡,有利于保持其发酵活力,也可以通过生物工程的途径提高酵母的耐冻力;解冻是冷冻的逆过程,同样要使面团快速地通过最大冰晶生成区,解冻时间控制在40-50min较为适宜。

冰箱冷藏冷冻保存的食品一定安全吗?

炎炎夏日,人们喜欢购买凉爽惬意的冷链即食食品(如冷藏保存可以直接食用的寿司、沙拉、三明治等),也有人喜欢一次性购买大量的食物放在冰箱里且一放就是很多天。冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长,但还是有些嗜冷菌能在0℃-20℃的环境中继续生长繁殖,进而污染食品。这其中就包含一种致病菌--单增李斯特菌。

如何检验冻虾产品

虾类产品是肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪、营养丰富的优良食品，是海鲜中的珍馐，现已成为世界水产品中最重要、最受欢迎的大宗商品之一。我国是虾类产品的生产大国。冻虾是虾类加工的主要形式，一般是采用个体较大及新鲜的对虾，经清洗、(去头)、冻结、镀冰衣(或冰被)、包装、冷藏等工序加工而成的。冻虾产品的规格以虾体大小划分，以每磅或每500克所含虾的只数计，虾体越大只数越少：冻虾的储藏温度要求在-20℃以下，冷藏保存期在12个月内。冻虾因能在冷冻条件下有较长的保存时间和基本保持鲜虾的风味和营养成分因而深受市场欢迎。冻虾是我国最主要的出口水产品之一，在美国、欧洲、日本等国家及地区有很大的市场。

冻肉别超过三个月

很多人把肉买回家,往冰箱里一扔就不管了,有时候甚至忘记吃了,一放就是很长时间。其实,冰箱里的肉也有保质期,不宜无限期存放。根据国家有关部门《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18%条件下,保质储存期为10~12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质期有很大差别,一般家用冰箱都能达到-18℃以下,但对于老旧冰箱,或存放的东西杂乱以及开关门次数多,其实无法长期保持这个温度。