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冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探
被引量:
32
1
作者
夏涛
童启庆
《浙江农业大学学报》
CSCD
北大核心
1997年第1期108-110,共3页
多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类.研究结果表明,与自然萎凋相比,冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间,促进了同步发酵,但并不引起多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶活性的增加.
关键词
茶叶
冷冻萎凋
多酚氧化酶
Β-葡萄糖苷酶
下载PDF
职称材料
夏秋茶萎凋新技术研究进展
被引量:
9
2
作者
姜兴旭
李玉娇
+1 位作者
王晓
刘厚红
《现代食品》
2018年第7期184-187,共4页
受季节的影响,夏秋茶口感苦涩味重、香气不足、市场价格低。研究夏秋季红茶的制作工艺,改善红茶内含物质成分,对于提高茶产业效益具有重要意义。适宜的萎凋处理可以改善夏秋茶的品质,提高经济效益。本文综述了光源萎凋、超高压萎凋、冷...
受季节的影响,夏秋茶口感苦涩味重、香气不足、市场价格低。研究夏秋季红茶的制作工艺,改善红茶内含物质成分,对于提高茶产业效益具有重要意义。适宜的萎凋处理可以改善夏秋茶的品质,提高经济效益。本文综述了光源萎凋、超高压萎凋、冷冻萎凋和做青萎凋技术在茶鲜叶处理中的应用研究进展,以期对夏秋茶萎凋技术改进提供建议。
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关键词
夏秋茶
光源
萎
凋
冷冻萎凋
超高压
萎
凋
做青
萎
凋
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职称材料
题名
冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探
被引量:
32
1
作者
夏涛
童启庆
机构
浙江农业大学茶学系
出处
《浙江农业大学学报》
CSCD
北大核心
1997年第1期108-110,共3页
基金
国家自然科学基金
文摘
多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类.研究结果表明,与自然萎凋相比,冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间,促进了同步发酵,但并不引起多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶活性的增加.
关键词
茶叶
冷冻萎凋
多酚氧化酶
Β-葡萄糖苷酶
Keywords
tea leaves
freeze withering
polyphenol oxidase
β glucosidase
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
夏秋茶萎凋新技术研究进展
被引量:
9
2
作者
姜兴旭
李玉娇
王晓
刘厚红
机构
信阳市文新茶叶有限责任公司
集美大学食品与生物工程学院
出处
《现代食品》
2018年第7期184-187,共4页
文摘
受季节的影响,夏秋茶口感苦涩味重、香气不足、市场价格低。研究夏秋季红茶的制作工艺,改善红茶内含物质成分,对于提高茶产业效益具有重要意义。适宜的萎凋处理可以改善夏秋茶的品质,提高经济效益。本文综述了光源萎凋、超高压萎凋、冷冻萎凋和做青萎凋技术在茶鲜叶处理中的应用研究进展,以期对夏秋茶萎凋技术改进提供建议。
关键词
夏秋茶
光源
萎
凋
冷冻萎凋
超高压
萎
凋
做青
萎
凋
Keywords
Summer or autumn tea
Light withering
Freezing withering
Super-pressure withering
Zuoqing withering
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探
夏涛
童启庆
《浙江农业大学学报》
CSCD
北大核心
1997
32
下载PDF
职称材料
2
夏秋茶萎凋新技术研究进展
姜兴旭
李玉娇
王晓
刘厚红
《现代食品》
2018
9
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职称材料
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