解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响

解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响孙伟，金茂国，许素琴（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品...