冷冻调理肉制品加工过程中单增李斯特菌的检测与控制

针对某一批受单核细胞增生李斯特氏菌污染的冷冻调理鸡肉制品整个加工过程进行了检测,以此确定单增李斯特菌的最适关键控制点。对三种培养基及Mini VIDAS检出的阳性率进行比较,表明Mini VIDAS检出率最高,其次是显色培养基,然后是PALCAM琼脂培养基,但差别不大。检测结果显示产品加工中滚揉、静腌、速冻过程中均检出单增李斯特菌,环境中多处都检测出单增李斯特菌。最终确定滚揉、静腌及速冻均是产品加工过程的关键控制点。若要提高产品的安全性与合格率,必须加强对各个关键加工环节的控制,并提高对环境要求的标准。