冷冻速度对苹果贮期品质的影响

为了研究不同冷冻处理速度对苹果贮藏品质的影响,分别采用0.5℃/min和3.5℃/min两种冷冻速度对苹果进行冷冻处理,分析苹果贮藏期间的品质变化。结果表明:冷冻处理速度显著影响苹果的贮藏品质。高冷冻速度处理的苹果品质损伤更小且苹果硬度、可溶性固形物、维生素C含量更高,口感、营养价值更好;同时L^(*)值更高,a^(*)值、b^(*)值更低,外表面颜色保持得更鲜艳。

空气压力对食品冷冻速度的影响

本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明,加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度,缩短冻结时间,减少由于冻结过程所引起的干耗。

冷冻方式对新鲜桑椹营养活性成分和硬度的影响

比较了普通冷冻(-20℃)、快速冷冻(-80℃)、急速冷冻(液氮浸渍,-196℃)3种冷冻方式及冷冻前采用氯化钙溶液预处理对新鲜桑椹营养活性成分含量和硬度的影响程度,明确适合桑椹保鲜的冷冻方式。与普通冷冻方式相比,采用快速或急速冷冻方式能有效降低桑椹在解冻过程中的汁液流失率。经不同方式冷冻后桑椹在解冻过程中,含有的花青素、总酚和维生素C均会不同程度损失,其中花青素和维生素C的损失程度在不同冷冻方式处理组间差异不显著。采用5 g/L氯化钙溶液进行预处理能显著减少冷冻桑椹中原果胶的损失,并且快速冷冻或急速冷冻处理组桑椹中的可溶性果胶含量显著高于普通冷冻处理组的桑椹。经扫描电子显微镜观察,快速冷冻和急速冷冻处理组桑椹的组织细胞结构与新鲜桑椹相近,说明冷冻前采用氯化钙溶液预处理能在一定程度上维持桑椹细胞结构的稳定性。研究结果表明,与普通冷冻方式相比,采用快速冷冻和急速冷冻对维持桑椹的硬度与减少汁液流失具有一定作用;冷冻前采用氯化钙溶液预处理能显著降低桑椹中的原果胶损失。生产中对新鲜桑椹的贮藏,适宜采用氯化钙溶液预处理结合快速冷冻或急速冷冻的方式。

不同冷冻曲线对种公牛精液冷冻质量的影响

种公牛精液的冻后活力是评定冷冻精液品质好坏的重要指标之一．也是影响牛人工授精受胎率的重要因素．影响冻精解冻后活力的因素包括种公牛个体差异（鲜精品质、耐冻性）、稀释液（甘油浓度、稀释液成分）、生产工艺（稀释方法、平衡、冷冻方法、冷冻曲线）和解冻方法等。而冷冻速度．即精子通过对细胞产生致死性伤害的0- -60℃温度区的速度。是决定冷冻精液冻后品质好坏的关键所在。

报废弹药冷冻处理法及关键技术

通过对国外报废弹药冷冻处理技术的分析,结合我军目前报废弹药处理技术现状及发展需求,为提高报废弹药处理时的安全性,提出报废弹药冷冻处理法,并对其关键技术进行了初步的探讨.

牛胚胎玻璃化冷冻保存研究进展

所谓的玻璃化冷冻就是在完全的玻璃化状态下冷冻保存细胞、组织或器官。为了在一定冷冻速度下形成玻璃化，需要使用高浓度的可渗透性低温保护剂。

提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展

水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱。然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏。冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降。近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降。该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术(磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术)的原理,及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述,为人们了解水产品冷冻新技术提供参考。

干燥后冷冻处理对咖啡种子及胚冷藏的影响

干燥后冷冻处理对咖啡种子及胚冷藏的影响将利比里亚咖啡种子（即大粒种咖啡）置于空调房里干燥６天后，种子及其附着胚的湿度分别从５２．５８％和４７．４９％下降到１４·５８％和１２．５６％，种子萌芽率及其附着胚的成活力分别保持在６６％和３８％。经干燥的种子及...

合适的冻干处理可保持鸡肉品质

波黑巴尼亚卢卡大学与西班牙纳瓦拉大学的科学家们对冷冻干燥鸡肉的可行性进行了探讨。一般来说冻干肉可以在维持大部分物理、化学、生物学和感官特性的情况下贮存很长时间。但是，必须采用充分的处理以阻止质量问题发生。他们就处理鸡肉的厚度、冷冻速度、干燥时间和压力等方面进行了试验。

发挥我市蔬菜品种资源的优势 大力发展蔬菜速冻保藏加工业

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质,碳水化合物以及蛋白质、脂肪、有机酸等,是人民生活中必不可少的副食品,是维持人体正常生理功能,增强人民体质的必需品。目前,蔬菜又担负着出口创汇的任务。 我市地处南北气候过渡地带,蔬菜品种十分丰富,具有明显的地方特色。

日本科技珍闻

★有烹调功能的冰箱 日本推出一种具有烹调功能的新型电冰箱。这种电冰箱除了具有冷藏和冷冻功能外,还具有高效的烹调功能。在冰箱内冷冻与冷藏室之间配置一个微波炉,用它来烹调各种食物。另外,这种电冰箱还有快速冷冻和快速解冻的功能,其冷冻速度比一般三门电冰箱快3倍以上。

冷冻人能否复活

1958年,苏格兰的一份医学杂志报道过有人"冻死"后又复活的新闻。1980年12月,美国明尼苏达州气温降到摄氏零下26℃,一位19岁的姑娘冻倒在雪地里,当人们发现时她的身体已冻成冰棍,但送到医院后,通过慢慢升温解冻。

差示扫描量热法在红细胞研究中的应用

差示扫描量热法(DSC)是在程序控制温度下,测量试样和参比物能量差随温度(时间)的变化关系的一种技术。它通过捕捉细胞升降温过程中的吸放热现象,利用热学参数(焓变、比热、相变温度)来表征其间细胞结构的变化情况。量热学方法与结构分析方法相结合,有助于深入剖析细胞的生理变化。本文从预测低温保存过程中最佳降温速度及分析细胞膜损伤机理两方面探讨差示扫描量热法在红细胞研究中的应用。

释放猛犸和我们冰冻的灵魂

人类正在改变大自然的一些法则。死亡本是大自然安排好的事情。从哲学上讲,生命不朽 是没有意义的,也是不可能的。我们只要在短短一生中对得起自己便行。