冷冻面点生坯技术与中国传统食品产业化

阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用,分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景。