怎样正确解冻食物

夏季，冻鱼、冻肉等冷冻食物比较多，不正确的解冻容易引起食物营养素损失及食物变味、变质。因而掌握正确的解冻方法很有必要。

提高冰箱食物的保鲜效果

许多家庭主妇们都有这样的观念，冰冻食品不及新鲜食品好吃。其实，感觉冷冻食品口感差往往是由于解冻和烹调方法的不当而造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，营养成分也不会受到太大的损失。

冰箱不是保险箱

每到周末,我们都会去超市大采购,冰箱似乎成了＂仓库＂,什么都往里放,虽然,冰箱家家都有,人人会用,但是有些注意事项却未必人人都知道。

食物冷冻，保持期没你想的那么长

英国家政学会官网报道称，食物即便冷冻也有保质期，而且各不相同，也没有人们所想的那么长。鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月；鱼类中，多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月，白鲑别超过8个月.贝类别超过3个月；用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10～12个月，没焯过的只能保存3～4个月,西红柿冷冻最长可保存8个月。

PCR检测冷冻食品中“活的非可培养状态”的副溶血弧菌

目的比较应用传统培养和PCR技术检测引起食物中毒的食品和患者肛拭子副溶血弧菌的方法。方法按照国家标准GB4789和有关规范采集引起食物中毒的食品和患者样品,采用传统培养方法分离鉴定病原菌,并结合分子生物学技术提取食品和患者样品的总DNA、PCR扩增病原菌特异性基因。结果 12份患者肛拭子样品中有8份样本分离培养出同一血清型O3:K6的副溶血弧菌,8份样本PCR扩增副溶血弧菌毒力基因结果也呈阳性;患者食用过的海鲜等18份冷冻食品采用传统培养方法均未分离到活的副溶血弧菌,但其中有2份食品PCR扩增结果呈阳性。结论本研究表明,患者的肛拭子用传统培养方法分离鉴定副溶血弧菌结果与PCR扩增结果一致;而冷冻的海鲜食品中副溶血弧菌也许进入了"活的非可培养(VBNC)"状态,难以通过分离培养方法检测出来,但用PCR技术能扩增出其存在的特异性基因,从而提高检测病原菌的敏感性。