用盐来冷冻饮料

冰的表面有一层液态水,这里的水分子会在液态与固态间交换。向冰块上撒盐时,盐会溶解到表层的水里。盐溶液会使水分子凝结成冰的速度变慢,但不会影响冰化成水的速度。总的结果就是越来越多冰变成水,因此不用升高温度就能让冰融化。

冷冻饮品大肠菌群纸片法与发酵法的对比试验结果分析

本研究的目的在于探讨对冷冻饮品大肠菌群检验时.用纸片法代替发酵法,对所需培养时间、结果判定标准及两者的符合率进行评价.以期为今后修改冷冻饮品卫生标准提供依据.1 材料与方法1.1 材料1.1.1 大肠菌群快检纸片 山东省卫生防疫站生产(卫生部定点生产单位),效期内应用.1.1.2 培养基 乳精胆盐培养基、伊红美兰琼脂(EMB)、营养琼脂和乳糖发酵培养基均为山东省卫主防疫站生产半成品、按说明书配制.1.1.3 检样来源 从济南市冷饮零售店购买的济南、天津、潍坊和文登4市12个厂家生产的冰进淋、雪糕类冷冻饮品70份.每份4支.

冷冻饮品质量控制HACCP方式

该文引入HACCP法，对冷冻饮品从原材料到成品的各环节进行危害分析，确定了关键控制点，制订了相应的控制标准和措施。

响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌、均质、老化成熟、凝冻、硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大，本文从均质机的类型、物料的粘度、配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。

含乳酸菌冰淇淋的研制

以牛乳为主要原料．接种、发酵制成酸乳，在此基础上再添加脱脂奶粉、奶油、鸡蛋、稳定剂等，经均质、老化、冻结，制成含有活乳酸菌的保健冰淇淋。

茶汁冰淇淋的研制

采用正交实验方法，研制了红茶冰淇淋，绿茶冰淇淋两个品种并确定了最佳配方和生产工艺的最佳条件。

乳酸菌保健冰淇淋的研制

乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。另外,乳酸菌所产生的一些抗菌素和酸,能抑制消化道有害细菌繁殖等特殊生理保健功能。冰淇淋具有丰富的营养,能解热消暑,是夏季人们大量食用的冷食。为了增强冰淇淋的保健特性,本文介绍一种利用乳酸菌研制出具有酸奶功能和风味的新型冰淇淋—乳酸菌保健冰淇淋。通过对其膨胀率、活菌数变化及酸度的探讨,确定了乳酸菌保健冰淇淋原料的最佳配方。

螺旋藻乳酸菌冰淇淋的开发

本文介绍了利用新鲜原料乳、螺旋藻、白砂糖、鸡蛋、稳定剂等,创造出乳酸菌冰淇淋的生产过程。

花生冰淇淋工艺和配方研究

本文对花生冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，所研制的花生冰淇淋组织细腻，口感柔和清爽，香气浓郁，风味独特，具有较高的营养和保健价值。

利用大豆生产活性乳酸菌冰淇淋

以大豆代替大部分牛奶原料，经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。

莲子冰淇淋的研制

莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段，加工率不到１０％，９０％的湘莲是作为原料销售，得到的只是湘莲的本值，由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此，为了解决湘莲的深加工问题，我们研制了一种...

螺旋藻冰淇淋的研制

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品──螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。

无胆固醇冰激凌的研究

应用最新工艺制造低胆固醇奶油,作为配料组合到冰激凌中,生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。

大中型氨冷饮制冷系统中供液不稳定的分析与研究

冷饮生产中时常遇到膨化机或盐水槽不制冷及压缩机“走潮车”的现象。本文以流体力学的原理进行了分析,阐明了主要是由于某蒸发器中因突然加入大量的热负荷而使流体迅速由蒸发器排出。因此供液管流体产生倒流而无液,又因静液柱压强差的原因造成难以恢复供液;就此提出了相应的改进措施。

论述我国冰激凌生产的发展

本文阐述我国的冰激凌行业在改革开放后增加了活力,其生产能力,产品质量都有所提高,品种也日趋丰富,每年以近20％的速度发展,外商来华投资,以商品质,新口味的冰激凌与国内厂家争夺市场,促进天津市冷食发展并推动国内冰激凌生产与消费的发展和提高。