冷加工糕点的工艺研究进展

冷加工糕点在人们的生活中有着非常重要的地位,但目前大多数的冷加工糕点的配方并不健康,总结并探讨了冷加工糕点的工艺配方研究进展。针对不同种类的糕点,包括云片糕、水晶糕和慕斯蛋糕等,介绍了工艺制作过程。重点讨论了配方改良的状况,使冷加工糕点更加健康、营养、美味,涉及到原料的选择与替代、添加剂的减少与替代,以及与其他食物复合等方面。通过对现有配方的改进,冷加工糕点行业可生产出更加符合消费者健康需求的产品,满足市场的不断升级需求。

冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析

本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。

购买冷加工糕点谨防霉变

随着天气逐渐升温,湿度增加,微生物引起的食源性疾病也进入高发季节,特别是裱花蛋糕等冷加工糕点类食品,容易受细菌污染发生变质,从而引起食源性疾病。为提醒广大消费者注意饮食安全,现将购买冷加工糕点有关事项提示如下:消费者应选择正规商家进行消费。应选择持有有效《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全等级公示牌标示“笑脸”“平脸”的店铺进行购买,购买前应核查产品是否变质或过期,并保留购物票据。

气相色谱法测定冷加工糕点中反式脂肪酸的含量

用气相色谱法分析了我国广大消费者所喜欢的的23批次冷加工糕点。结果表明:冷加工糕点中反式脂肪酸含量在0.052 9%～2.73%之间,以反十八碳一烯酸含量为主,反十八碳二烯酸较少,反十八碳三烯酸含量很少。并从标签、生产、检测等方面并提出了建议。

苏州市冷加工糕点安全性调查分析

目的了解全市冷加工糕点安全性。方法随机抽检47家市区销售冷加工糕点单位,采94件样品进行食品安全检验。结果细菌总数、大肠菌群超标达28.7%。冷加工糕点的合格率只有71.3%。结论冷加工糕点存在安全隐患,需加强安全监测管理。

我国糕点行业质量调研报告

糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主料,添加（或不添加）适量辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。按生产工艺分类,糕点可以分为热加工糕点和冷加工糕点。热加工糕点是指以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等为最终熟制工艺的糕点。

上海:网络订餐管理办法征求意见鼓励标示烹饪时间和安全食用时限

自从＂饿了么＂等网络订餐平台风行以来,其食品安全问题就一直是众所瞩目的焦点,网络订餐的安全问题也成为大家关注的焦点。近期,上海市食品药品监督管理局起草的《上海市网络订餐食品安全监督管理办法（征求意见稿）》公开征求意见。市食药监表示,今年将联合工商、电信等部门,鼓励网络订餐平台对接监管大数据,加强对网络订餐的监管和治理。

消费者买到193元问题食品 起诉超市获10倍赔偿

未标注食品的生产日期、保质期、厂址等信息,出售过期食品,标注虚假生产日期、保质期,进口食品没有中文标识……面对形形色色的食品安全问题,消费者该如何保护自身的合法权益？

上海市食品药品监督管理局《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法(试行)》(征求意见稿)

第一条：目的与依据为加强对小型餐饮服务提供者的监督管理,督促无证经营小型餐饮服务提供者落实食品安全责任,依法开展食品经营活动,根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》以及国务院、市政府关于证照分离改革试点工作的要求等有关规定,制定本办法。