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冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化
被引量:
6
1
作者
黄现青
董飒爽
+3 位作者
李传令
刘彬
宋莲军
赵秋艳
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期333-339,共7页
研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400 J、脉冲距离12 cm、脉冲时间50 s优化条件下,冷却鸡胸肉...
研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400 J、脉冲距离12 cm、脉冲时间50 s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90. 03%,剪切力2. 63 kg,离心失水率30. 31%,色差为3. 53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1. 07%、1. 17%、1. 54%、2. 02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0~4℃条件下进行贮藏,货架期相应延长了1~2 d,达到了预期目的。
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关键词
冷却鸡胸肉
货架期
杀菌率
脉冲强光
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职称材料
不同电极结构对冷却鸡胸肉阻抗特征值响应效果的影响
2
作者
路彤
王鹏
+2 位作者
李震
徐幸莲
陈乐乐
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期100-110,共11页
采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力;再对采用针式电极获得的鸡胸...
采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力;再对采用针式电极获得的鸡胸肉阻抗谱进行定量的方差分析,用统计方法确定针式电极对测试样品厚度变化的响应能力。结果表明:垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量的阻抗幅值大于平行于肌纤维方向的阻抗幅值,符合生物组织的各向异性;同一频率下测试样品厚度40 mm时的阻抗幅值高于测试样品厚度20 mm时的阻抗幅值;针式电极对不同测量方向阻抗特征值的区分效果好,辨别值DI=85.47%;使用针式电极测得鸡胸肉样品从低频到高频的阻抗特征值的差值转换来区分不同样品厚度具有统计学上的显著意义(P<0.05)。通过针式电极垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量阻抗特征值的准确性高,可以为后续采用电阻抗技术实现鸡胸肉在线快速检测提供参考。
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关键词
电极
冷却鸡胸肉
阻抗特性
方向
厚度
主成分分析
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职称材料
冷却分割鸡胸肉微生物综合控制技术研究进展
3
作者
马相杰
宋莲军
+1 位作者
黄现青
董飒爽
《肉类工业》
2021年第5期38-44,共7页
冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期。主要介绍了国内外近几年的研究现状,从冷却肉...
冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期。主要介绍了国内外近几年的研究现状,从冷却肉的微生物污染、货架期预测及几种不同的保鲜方式进行综述。
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关键词
冷却鸡胸肉
货架期
保鲜
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职称材料
工厂实测冷却分割鸡胸肉生产过程中菌落总数的变化及货架期预测模型的建立
被引量:
7
4
作者
董飒爽
李传令
+7 位作者
赵改名
王宇栋
高晓平
刘彬
孙梅英
林刘涛
李苗云
黄现青
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第8期183-190,共8页
本文研究了冷却鸡肉工厂实际分割生产线和工艺对冷却分割鸡胸肉菌落总数的影响,探究了不同贮藏温度(0、4、7、10、15、20、25℃)下冷却分割鸡胸肉菌落总数的变化,对4℃贮藏的冷却分割鸡胸肉的菌落总数、假单胞菌、p H、TVB-N、感官进行...
本文研究了冷却鸡肉工厂实际分割生产线和工艺对冷却分割鸡胸肉菌落总数的影响,探究了不同贮藏温度(0、4、7、10、15、20、25℃)下冷却分割鸡胸肉菌落总数的变化,对4℃贮藏的冷却分割鸡胸肉的菌落总数、假单胞菌、p H、TVB-N、感官进行相关性分析,确定腐败限量,并结合logistic动力学一级模型和Belehradek二级模型,建立不同温度下冷却分割鸡胸肉货架期预测模型。结果表明:冷却鸡胸肉本身携带微生物并不多,二次污染是导致产品微生物增加的主要原因。预测冷却分割鸡胸肉的腐败限量的菌落总数是5.78 log(cfu/g),冷却分割鸡胸肉的最大比生长速率和延滞时间与贮藏温度呈良好的线性关系,模型的R2在0.94以上,残差值的绝对值小于0.06。对4、7、10℃贮藏条件下的冷却鸡胸肉的货架期预测模型进行验证,相对误差在10%左右,说明该模型能很好的预测冷却分割鸡胸肉的剩余货架期。
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关键词
工厂实测
冷却鸡胸肉
菌落总数
货架期模型预测
动力学模型
原文传递
题名
冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化
被引量:
6
1
作者
黄现青
董飒爽
李传令
刘彬
宋莲军
赵秋艳
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南永达清真食品有限公司
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期333-339,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31671916)
文摘
研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400 J、脉冲距离12 cm、脉冲时间50 s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90. 03%,剪切力2. 63 kg,离心失水率30. 31%,色差为3. 53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1. 07%、1. 17%、1. 54%、2. 02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0~4℃条件下进行贮藏,货架期相应延长了1~2 d,达到了预期目的。
关键词
冷却鸡胸肉
货架期
杀菌率
脉冲强光
Keywords
chilled chicken breast meat
shelf-life
sterilizing rate
pulse light
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同电极结构对冷却鸡胸肉阻抗特征值响应效果的影响
2
作者
路彤
王鹏
李震
徐幸莲
陈乐乐
机构
肉品加工与质量控制教育部重点实验室
常州同惠电子股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期100-110,共11页
基金
基于人机协同检测的藏鸡肉品质分析和调控研究(KYYZ202005)
国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)
基于系统能量-蛋白结构关联性的肌球蛋白水-油界面膜形成机理研究(31972100)。
文摘
采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角,研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系;通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力;再对采用针式电极获得的鸡胸肉阻抗谱进行定量的方差分析,用统计方法确定针式电极对测试样品厚度变化的响应能力。结果表明:垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量的阻抗幅值大于平行于肌纤维方向的阻抗幅值,符合生物组织的各向异性;同一频率下测试样品厚度40 mm时的阻抗幅值高于测试样品厚度20 mm时的阻抗幅值;针式电极对不同测量方向阻抗特征值的区分效果好,辨别值DI=85.47%;使用针式电极测得鸡胸肉样品从低频到高频的阻抗特征值的差值转换来区分不同样品厚度具有统计学上的显著意义(P<0.05)。通过针式电极垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量阻抗特征值的准确性高,可以为后续采用电阻抗技术实现鸡胸肉在线快速检测提供参考。
关键词
电极
冷却鸡胸肉
阻抗特性
方向
厚度
主成分分析
Keywords
electrode
chilled chicken breast
impedance characteristic
direction
thickness
principal component analysis
分类号
TS251.8 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
冷却分割鸡胸肉微生物综合控制技术研究进展
3
作者
马相杰
宋莲军
黄现青
董飒爽
机构
河南双汇投资发展股份有限公司
河南农业大学/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心
出处
《肉类工业》
2021年第5期38-44,共7页
基金
国家自然科学基金(31671916)。
文摘
冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期。主要介绍了国内外近几年的研究现状,从冷却肉的微生物污染、货架期预测及几种不同的保鲜方式进行综述。
关键词
冷却鸡胸肉
货架期
保鲜
Keywords
chilled chicken breast
shelf life
preservation
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
工厂实测冷却分割鸡胸肉生产过程中菌落总数的变化及货架期预测模型的建立
被引量:
7
4
作者
董飒爽
李传令
赵改名
王宇栋
高晓平
刘彬
孙梅英
林刘涛
李苗云
黄现青
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南永达清真食品有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016年第8期183-190,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(U1504331,31401511)
文摘
本文研究了冷却鸡肉工厂实际分割生产线和工艺对冷却分割鸡胸肉菌落总数的影响,探究了不同贮藏温度(0、4、7、10、15、20、25℃)下冷却分割鸡胸肉菌落总数的变化,对4℃贮藏的冷却分割鸡胸肉的菌落总数、假单胞菌、p H、TVB-N、感官进行相关性分析,确定腐败限量,并结合logistic动力学一级模型和Belehradek二级模型,建立不同温度下冷却分割鸡胸肉货架期预测模型。结果表明:冷却鸡胸肉本身携带微生物并不多,二次污染是导致产品微生物增加的主要原因。预测冷却分割鸡胸肉的腐败限量的菌落总数是5.78 log(cfu/g),冷却分割鸡胸肉的最大比生长速率和延滞时间与贮藏温度呈良好的线性关系,模型的R2在0.94以上,残差值的绝对值小于0.06。对4、7、10℃贮藏条件下的冷却鸡胸肉的货架期预测模型进行验证,相对误差在10%左右,说明该模型能很好的预测冷却分割鸡胸肉的剩余货架期。
关键词
工厂实测
冷却鸡胸肉
菌落总数
货架期模型预测
动力学模型
Keywords
on-site tests
chilled chicken breasts
total colony count
shelf-life prediction model
kinetic model
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化
黄现青
董飒爽
李传令
刘彬
宋莲军
赵秋艳
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
2
不同电极结构对冷却鸡胸肉阻抗特征值响应效果的影响
路彤
王鹏
李震
徐幸莲
陈乐乐
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
3
冷却分割鸡胸肉微生物综合控制技术研究进展
马相杰
宋莲军
黄现青
董飒爽
《肉类工业》
2021
0
下载PDF
职称材料
4
工厂实测冷却分割鸡胸肉生产过程中菌落总数的变化及货架期预测模型的建立
董飒爽
李传令
赵改名
王宇栋
高晓平
刘彬
孙梅英
林刘涛
李苗云
黄现青
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2016
7
原文传递
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