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芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
1
作者
陈寒青
郑琪
+2 位作者
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023年第12期1699-1705,1728,共8页
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和...
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和冷固型乳液凝胶进行了表征。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠双重诱导的乳液凝胶显著提高了叶黄素在储藏、高温和紫外光照条件下的包埋稳定性。同时,通过构建体外消化模型,证明了柠檬酸钠诱导形成的乳液凝胶易被消化,具有较高的可溶性蛋白质量分数和游离脂肪酸释放量,从而改善了叶黄素的生物可及性。因此,芸豆蛋白-罗勒籽胶复合冷固型乳液凝胶可作为包埋叶黄素的良好载体,广泛应用于活性物质的递送和功能食品等领域。
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关键词
芸豆蛋白
罗勒籽
胶
冷固型乳液凝胶
葡萄糖酸-Δ-内酯
柠檬酸钠
叶黄素
包埋率
生物可及性
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题名
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
1
作者
陈寒青
郑琪
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023年第12期1699-1705,1728,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(31972977)
安徽省科技重大专项资助项目(202103a06020001)。
文摘
叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和冷固型乳液凝胶进行了表征。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠双重诱导的乳液凝胶显著提高了叶黄素在储藏、高温和紫外光照条件下的包埋稳定性。同时,通过构建体外消化模型,证明了柠檬酸钠诱导形成的乳液凝胶易被消化,具有较高的可溶性蛋白质量分数和游离脂肪酸释放量,从而改善了叶黄素的生物可及性。因此,芸豆蛋白-罗勒籽胶复合冷固型乳液凝胶可作为包埋叶黄素的良好载体,广泛应用于活性物质的递送和功能食品等领域。
关键词
芸豆蛋白
罗勒籽
胶
冷固型乳液凝胶
葡萄糖酸-Δ-内酯
柠檬酸钠
叶黄素
包埋率
生物可及性
Keywords
kidney bean protein
basil seed gum
cold-set emulsion gel
glucono-δ-lactone
sodium citrate
lutein
encapsulation rate
bioaccessibility
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究
陈寒青
郑琪
崔如佳
陈梦婷
李莎怡静
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2023
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