胴体的冷收缩及其预防措施

畜禽刚屠宰后的温度一般在37℃,为降低胴体温度以保证肉的食用品质,必须使胴体冷却。但是对于一些肉类加工企业,由于使用不合理的冷却方式导致胴体冷收缩,使企业遭受巨大的经济损失。为解决这一实际问题,本文主要论述了冷收缩的产生,机理及其对肉品质的影响,探讨了冷收缩的一些预防措施。

关于冷收缩式电缆附件安装工艺的研究

通常来讲,冷收缩电缆附件具备产品规格高、适用范围广、不需要专用工具、操作迅速方便、体积小等多种优点,但是一些工作人员无法准确把握其安装工艺,安装过程中也经常遇到一些问题.本文将从当前冷收缩电缆附件的概况出发,对冷收缩电缆附件主要的安装工艺与安装问题进行分析与探究,希望为相关人员提供一些帮助和建议,更好地进行安装工作.

再论冷却肉

再论冷却肉王英若（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）笔者从１９７８年开始撰写文章向国人介绍冷却肉，并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的研究”以及“肉的成熟”等课题的试验研究工作。１９８２年开展了用...

电刺激在冷却羊肉加工中的应用

冷却羊肉在加工过程易发生冷收缩,从而导致肉品质严重下降,影响后续加工。为避免冷收缩就必须使肉尽快进入尸僵状态,将肌肉的pH迅速降至6以下。目前国外常用加速成熟的方法——电刺激取得了不错的效果,着重介绍电刺激的机理、研究动态以及发展趋势。

固体热胀冷缩现象的演示实验

固体具有遇热膨胀，遇冷收缩的现象。由于膨胀或收缩的量很小，所以用肉眼观察不到。在教学中我指导学生制作了一个简易的装置，能显示上述现象出来，效果明显，同行们不妨试试。

冻牛分割肉快速预冷的探讨

屠宰后的牛肉胴体经过分割加工,其肉块的中心温度一般在29℃左右,这样的温度正是酶和微生物繁殖的有利条件。因此,为减弱酶的活性,延缓肉的僵直期和微生物在肉体表面的扩展繁殖,必须使肉温在一定的温度范围内迅速下降,将酶和微生物的活力在极短的时间内减弱到最低限度。为此,分割后的牛肉块必须立即送到预冷间进行预冷排酸,待肉块中心温度降至7℃以下后再进行包装冷冻。经过这样预冷的肉块,其肉的色泽和成熟程度都能达到较好的效果。

冷却肉加工技术

1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败。

肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用

在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降。肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注。着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考。

固体热胀冷缩演示器

固体热胀冷缩演示器王怀超（连云港市灌云县东王集乡中心小学）一、结构简图如图所示。二、制作材料３０ｃｍ×１２ｃｍ×１．５ｃｍ木板１块，１５ｃｍ×１．５ｃｍ薄铁皮１块，２４ｃｍ×６ｃｍ三合胶板１块，长２０ｃｍ粗铜条１根，十字连接器１个（简单机械上或铁架台...

《物体的热胀冷缩(一)》教学实录(节选)

《物体的热胀冷缩（一）》教学实录（节选）（九年义务教育五年制自然第六册）执教者：魏文龙点评者：滕家英一、导入新课（出示投影，教师边操作边叙述。）小红家里来了客人，妈妈让小红烧一壶开水。小红打了一满壶水，盖上壶盖，点燃了煤气烧水。水还没烧开，她发现壶盖...

冷冻袋装涮牛肉的生产工艺

冷冻袋装涮牛肉,是用新鲜牛肉通过装模、冷冻、切片、装袋、冷冻等加工的涮牛肉片。它作为牛肉制品的新品种,由于具有卫生、方便的特点,博得了消费者的青睐。又因为生产设备简单,投资少、效益高而受到生产厂家的重视,产量正逐年上升。但这个产品的发展时间短。

自制气体热胀冷缩实验装置和孔明灯

一、气体热胀冷缩实验装置 本实验装置可通过易拉罐饮料筒的鼓、瘪现象,清晰、直观地显示出气体受热体积膨胀、受冷体积收缩的现象。有利于学生直观形象地认识气体热胀冷缩的原理。 本实验装置是利用废易拉罐饮料筒加工自制的。在常温下稍被压瘪的密封饮料筒内,装有空气,当把饮料筒放在酒精灯上加热时,筒内空气被烧热,体积膨胀,筒壁被压瘪的部位被膨胀的空气顶起来,使饮料筒恢复圆筒状。当把胀圆的饮料筒放入冷水中时,筒内空气受冷收缩,筒内压力变小,在筒外大气压力的作用下,筒壁又被向内压瘪。

冬季温室番茄怎样防“空心”

冬季温室番茄生产易出现外部膨大而空心的果实,不仅直接影响产量,也大大降低了番茄的质量和口感。造成番茄“空心”的直接原因是由于温室内浇灌水的温度低于7℃,番茄根部受冷收缩,根须活力降低,吸水性差,若育成果此时正处于膨大期,在短期缺少水分供应的情况下,易出现局部果实“少肉”现象。虽然后来地温升高,根部恢复吸水,但膨大果中的空心部分却再也不能充实。

加速胴体成熟的技术

本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法 ,同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析 ,以期指导肉类生产。

低温储罐充液后夹层压力变化规律

低温储罐在充液后内罐因温度下降而冷缩,夹层空间增大,同时夹层温度也将下降,综合作用使夹层真空度升高及绝对压力下降,这对低温容器绝热是有利的。为了计算充液后夹层压力的大小,研究了低温容器充液后内罐冷缩及夹层温度变化情况,给出了夹层压力的计算公式。实例计算表明充液后夹层压力下降显著。

冬季番茄防空心

在冬季大棚番茄的生产过程中，易出现外部膨大而空心的果实，这样不仅影响产量，也会大大降低番茄的质量和口感。造成番茄空心的直接原因是在给大棚番茄浇水时，水温低于7℃。在低温情况下，番茄的根系受冷收缩，根系活力降低，吸水性差，如此时育成果正处于膨大期。在短期缺少水分供应的情况下，则易出现局部的果中少肉现象。

死后僵直现象的新解释

一、僵直是什么,它是怎么发生的?僵直就是肌肉硬度增加.根据动物品种等因素不同,在死后1—24小时出现,在此后2—3小时内逐渐发展.僵直发生好似机器用完了燃料.动物死后僵直的发生是由于肌丝永久性地锁在收缩位置.此时,蛋白性肌丝,即肌动蛋白丝和肌球蛋白丝之间形成连接,即横桥.据英国肉研所Jeacocke发现,在自然僵直发生之前,肌肉先收缩,然后就锁在这种收缩状态,亦即僵直发生.要解除僵直,就要解除肌丝间的连接,解除连接需要能量ATP.而死后肌肉缺乏能量.

冬天锻练身体时应做好准备活动

冬天参加体育锻炼,有助于增强体质,培养不畏严寒的坚强意志进一步增强有机体对寒冷的适应能力,提高健康水平,预防疾病的发生和发展。冬天天气寒冷,气温很低。人体受寒冷的影响,大脑中枢神经系统的兴奋性低,处子抑制状态;体表血管遇冷收缩,血液流速减慢;肌肉和肌腱的粘滞性增高。