HS-SPME-GC-MS结合ROAV法对冷榨牡丹籽油香气成分鉴定

以陇南牡丹籽为原料,采用顶空固相微萃(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对冷榨牡丹籽油中挥发性成分进行分析鉴定。在冷榨牡丹籽油中分离鉴定出50种化合物,主要包括9种醛类(9.232%)、10种醇类(34.936%)、6种酮类(6.121%)、8种酸类(25.065%)、5种酯类(6.65%)、4种烷烃类(1.805%)、3种烯烃类(8.604%)和5种杂环类物质(7.586%)。采用相对气味活度值(ROAV)确定了(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、D-柠檬烯和丁酸共6种关键挥发性物质为牡丹籽油香气成分的重要贡献者。