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豆腐新工艺4则
1
作者 仝罡 《中国农村小康科技》 2001年第7期28-29,共2页
一、冷水冲浆法可使豆子出腐率提高30%以上.先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却到不烫手时,倒入1桶冷水(每5公斤豆子放10公斤冷水),再搅拌均匀.5～10分钟后,往豆浆里1次加入1勺石膏水.加入3次后豆腐即成.
关键词 豆腐 制造工艺 冷水冲浆法 添加减面 无渣豆腐
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