冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响

为评价冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响,本试验比较了未处理(CK)、冷海水预处理4 h(T1)和48 h(T2)的竹筴鱼在冻藏12个月内,鱼体的细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBARS、POV)、盐溶性蛋白含量的变化趋势。结果表明,随着冻藏时间的延长,各组竹筴鱼鱼体APC和TVB-N值均呈上升趋势,其中上升幅度为CK>T1>T2;贮藏第12个月,CK、T1和T2竹筴鱼样品的TVB-N值分别是30.24、27.03、26.28 mg·100g^(-1)。此外,冷海水预处理加速了鱼体TBARS和POV值的上升及肌原纤维蛋白的溶出。综合分析,冷海水预处理可减缓鱼体品质下降,延长货架期,本研究为渔品的冻藏预处理提供了有效的技术手段。