番茄脯最佳加工工艺的探讨

真空冷浸工艺是加工果脯的新工艺,它对提高产品质量,提高糖液的利用率和增加经济效益等方面都具有明显的效果。

冷浸提与热浸提花椒油品质对比研究

热浸提是目前花椒油行业中的主要生产工艺,而冷浸提是花椒油实现绿色制造的技术创新。文章对冷浸提与热浸提花椒油的理化指标、麻味物质含量、麻味物质提取率、香味物质种类与含量进行了研究,进而比较两种花椒油的品质。结果表明,冷浸提花椒油的酸价、过氧化值、羰基价均明显低于热浸提花椒油,主体香味物质种类及含量、麻味物质含量明显高于热浸提花椒油,且冷浸提花椒油中麻味物质的提取效率也明显高于热浸提花椒油。该研究为花椒油生产工艺的选择与工艺优化提供了参考。

德州地区两种不同品系葡萄酒总酚含量及其抗氧化能力差异性研究

不同品种和不同产地的葡萄是影响葡萄酒质量的关键因素之一.以三种葡萄作为研究对象,通过对葡萄酒总酚含量、总抗氧化能力以及对自由基的清除能力的测定,对不同葡萄酒进行评价.结果表明,河北怀来葡萄酒的各项指标均高于其他2种葡萄酒,冷浸工艺处理能显著提高葡萄酒的品质.