冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响

以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105%、34.2%,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4%、30.5%、43.8%和42.3%、48.3%、51.7%;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著。所以,采用冷破碎工艺获得的果浆比较好地保留了猕猴桃原果的营养品质,从防止营养品质劣变的角度看,冷破碎工艺是值得推广应用的果品加工先进技术。

贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响

为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、维生素C含量和颜色指标(亮度L*、红值a*和黄值b*)均显著下降,而5-羟甲基糠醛(HMF)含量、褐变度(BD)和总色差ΔE显著增加,其中总氨基酸、总糖、维生素C、HMF和BD的变化均符合一级动力学模型;而且HMF含量与BD变化呈线性关系,符合零级动力学模型。但是番茄红素和可溶性固形物含量变化不显著,而酸度随温度和时间的增加呈增加趋势。0℃贮藏条件下,除维生素C含量显著下降外,上述其他指标均无显著变化。表明高温贮藏显著降低冷破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护冷破碎番茄浆的品质。

冷破碎澳洲青苹果浆的原料特性

澳洲青苹(Granny Smith)是高酸苹果的典型代表,也是苹果加工的首选优良品种。冷破碎是一种预先将果皮、果籽、果柄与果肉分离的制取高品质果浆产品的先进技术。试验以冷破碎澳洲青苹果浆为原料,研究其原料的营养特性、冰点特性及流变特性。结果显示:澳洲青苹果浆水分含量84.63%,总可溶性固形物13.1°Brix,酸度0.777%,总糖含量13.69%,总酚含量33.65 mg/L,果胶含量0.341%,膳食纤维含量1.313%,VC含量80.67 mg/kg;果浆的颜色为淡黄绿色,其L*值为41.19,a*值为8.41,b*值为50.85,与原果肉色泽基本一致。试验确定了冷破碎澳洲青苹果浆的冰点为-2.5℃,其冰点温度与总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和pH呈极显著负相关,冷媒温度的变化不改变果浆冰点温度。流变特性结果表明,澳洲青苹果浆为假塑性非牛顿型流体,流动行为指数为0.37。

冷破碎红富士苹果浆发酵低度苹果酒工艺优化

以冷破碎红富士苹果浆为原料发酵制备低度苹果酒,通过分析不同酵母发酵周期的糖度、酒精度、pH和总酸筛选酵母菌株;在此基础上采用单因素与响应面试验以优化发酵工艺,确定冷破碎苹果浆发酵酒的最佳条件,通过分析酒品指标,与苹果清汁发酵酒的品质进行对比。结果表明,冷破碎苹果浆发酵酒的最佳工艺参数为:SY酵母发酵的初始糖度18%、酵母接种量0.1 g/L、发酵温度20℃;苹果浆发酵酒的残糖(7.5±0.46 g/L)、酒精度(7.8±0.1%)分别与苹果清汁发酵酒的残糖(7.3±0.31 g/L)、酒精度(8.0%±0.1%)差异不显著;苹果浆发酵酒的总酚(74.99±1.23 mg/100 mL)和有机酸(5.33±0.01 g/L)等成分含量高于苹果汁发酵酒(总酚47.5±2.2 mg/100 mL,有机酸5.01±0.03 g/L)。该结果可供苹果酒实际生产借鉴,也为苹果加工产业多元化发展提供思路。

番茄酱加工的冷破碎工艺和热破碎工艺

本文对番茄酱加工的冷破碎工艺和热破碎工艺作以简单介绍，并从不同方面进行对比分析，可供从事番茄酱加工的人员参考。我国番茄酱加工业近几年来有了很大发展，特别是在西部地区，因其具有种植番茄的天然优势，发展势头更猛。我国番茄酱生产设备和工艺大多自意大利引进，国产设备形成之生产能力仅占１０％左右。番茄酱加工工艺通常分为冷破碎工艺和热破碎工艺。近几年来又有人将热破碎工艺进行发展，于是还出现了“超高粘度热破碎”、“超级热破碎”等工艺名称。

冷破碎、低温发酵工艺生产胡萝卜果汁饮品

以胡萝卜为原料。采用冷破碎后微发酵技术生产胡萝卜果汁饮品。以酵母菌为发酵菌，果肉经酸化、糖化提高了胡萝卜维生素A的转化及人体的吸收能力，产品保持了鲜果的味道，最大限度地保存了果蔬原有的维生素，去除了胡萝卜本身的异味，实现了产品无色素、无防腐剂、无蔗糖的绿色食品生产。

冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响

为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关性分析得出美拉德反应与VC氧化分解反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的主要原因,番茄红素不是引起番茄酱色泽变化的主要原因,美拉德反应的主要产物是5-HMF。经过液相色谱分析,番茄酱中糖类主要由果糖、葡萄糖和蔗糖组成,冷破、热破番茄酱中的三种糖类含量有差异。通过模拟体系,进一步确定了美拉德反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的根本原因,且糖是5-HMF生成的必要条件,5-HMF的产生主要由果糖决定,VC氧化分解反应对5-HMF的生成贡献微弱。因冷破碎工艺温度较低,产品果糖含量较多,更容易褐变,所以冷破番茄酱的贮藏环境应尽可能的保证低温。

破碎激冷层对压铸件性能影响的分析

本文介绍了压铸件中破碎激冷层现象,分析了其产生的原因、对产品质量的影响,提出了减少破碎激冷层的办法,对提高耐压、受力压铸件的质量具有一定的指导意义.

变频器在冷料破碎工程中的应用

变频调速以其优良的性能得到广泛的应用。本文主要通过日本安川及三肯变频器在冷料破碎工程改造中的安装、调试、运行,系统介绍了两种变频器的性能,及选型要点。

高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺

以自行研制的冷破碎设备为基础,研究了榨前分离工艺对提高浓缩苹果汁品质的影响;通过试验对比分析了新工艺前后苹果汁的色值、农残、多酚、果胶等各项指标的变化情况。试验结果表明:冷破碎榨前分离工艺使苹果汁的色值升高了97.41%;果胶含量降低34.78%,多酚含量降低3.42%;农药残留敌百虫含量降低61.67%,敌敌畏含量降低了86.94%。冷破碎榨前分离技术能明显提高果汁的品质,是高色值脱农残浓缩苹果汁生产的良好工艺,更是果汁加工技术的发展趋势,值得应用推广。

澳洲青苹果肉膳食纤维果粉的研制及其特性评价

以澳洲青苹果为原料,采用冷破碎技术分离果皮、果籽后得到纯果肉果浆,加入辅料进行冷冻干燥制得果粉。通过单因素试验和正交试验探究果浆与辅料比例、低热甜味剂添加量和青苹果香精添加量等因素对果粉感官品质的影响,优化获得澳洲青苹全果肉膳食纤维果粉的配方。结果表明,果粉的最佳配方为澳洲青苹果肉∶辅料为7∶3,甜菊糖苷添加量0.04%,赤藓糖醇添加量5.76%,青苹果香精添加量0.1%,在此条件下制备的果粉相关理化、营养指标良好,色泽佳口感好,且富含膳食纤维。该研究成果可为高品质苹果粉的工业化生产加工操作提供数据和参考。

复杂环境下控制爆破技术的应用

文章介绍了广东省惠州市太平岭核电站一期核岛负挖爆破过程中,通过采用静态爆破技术、浅孔分层控制爆破技术,并辅以机械冷凿破碎等技术措施,克服了交叉作业项目多、环境异常复杂、临近重要的建筑物需要保护、环保要求高以及施工质量要求高等困难,取得了项目施工生产安全零伤害、质量零事故、环保零投诉以及需要保护的建筑物零损伤的成绩。本文的对该控制爆破技术的阐述,为类似复杂环境下的爆破施工提供经验和借鉴。