俄式冷碟

冷碟菜肴品种多、营养好,是俄菜的一个显著特色。冷碟在俄菜菜谱中亦称冷盘。二者叫法上的区别只在于:作为早餐或晚餐的基本食物上桌的叫冷盘,而在基本食物之前上桌的则叫冷碟。比如晚餐是由冷虾肉加配菜、热饮料和烤制品构成,在此之前上桌的冷菜便称作冷碟。俄菜中的冷碟通常是随着某种饮料如蜂蜜、克瓦斯、啤酒、葡萄酒上桌,但有时也有例外。 俄菜冷碟按其加工原料大体分为:蔬菜冷碟、冻类冷碟、鱼类冷碟、肉禽冷碟四大类,每一大类下又有许多品种。

怎样制作象形拼盘

象形拼盘又称像生拼盘艺术拼盘花色拼盘工艺冷盘和图案装饰冷碟等它是在保持原料营养成分的基础上将各种各样的冷菜原料按照筵席要求采用不同的刀法和拼贴技巧制作成神形兼备具有仿真效果的飞禽走兽花卉植物等图案的冷碟菜肴象形拼盘是一种美化筵席陪衬菜肴烘托气氛的造型艺术象形拼盘不仅要求色彩鲜艳造型美观艺术性强而且还要求选料多样注重食用富有营养