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风味各异的冷菜味汁
1
作者
陆飞
《四川烹饪》
1999年第6期29-29,共1页
关键词
冷菜味汁
调
味
汁
味
汁
凉菜
下载PDF
职称材料
川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究
被引量:
4
2
作者
彭文明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第9期105-109,115,共6页
川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调...
川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调味汁:川味红汤汁和川味蚝油汁,分别运用响应面试验设计法和正交法研究了它们的不同配方。以传统调味技术为基础,对川味冷菜复合调味汁进行试验优化设计,确定最佳的试验工艺和配方,开发出适合中国人饮食习惯和口味的川味冷菜复合调味汁产品。
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关键词
川
味
冷菜
复合调
味
汁
响应面法
正交试验设计法
配方工艺
下载PDF
职称材料
题名
风味各异的冷菜味汁
1
作者
陆飞
出处
《四川烹饪》
1999年第6期29-29,共1页
关键词
冷菜味汁
调
味
汁
味
汁
凉菜
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究
被引量:
4
2
作者
彭文明
机构
内蒙古师范大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第9期105-109,115,共6页
文摘
川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调味汁:川味红汤汁和川味蚝油汁,分别运用响应面试验设计法和正交法研究了它们的不同配方。以传统调味技术为基础,对川味冷菜复合调味汁进行试验优化设计,确定最佳的试验工艺和配方,开发出适合中国人饮食习惯和口味的川味冷菜复合调味汁产品。
关键词
川
味
冷菜
复合调
味
汁
响应面法
正交试验设计法
配方工艺
Keywords
Sichuan-style cold dish compound sauce
response surface method
orthogonal test design method
formula process
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
风味各异的冷菜味汁
陆飞
《四川烹饪》
1999
0
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职称材料
2
川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究
彭文明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
4
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