美丽的蝶恋花——清爽怡人的造型组合冷菜拼盘

在一桌宴席中，冷菜是不可缺少的品种，但与宴席中的主菜热菜比，冷菜又仅仅是配菜，不能担当主角。因此，很长一段时间，中餐的冷菜一般只注重其品味，忽略其造型，很多冷菜拼盘只能在一些烹饪比赛中或是大型高档宴会中，才能一睹它的“芳容”。

美丽的花之韵——象形荤素冷菜拼盘

花韵 原料：酱香猪耳、盐水鸭肝、卤鸭胗、蛋黄糕、蛋白糕、胡萝卜、牛口条、泡菜、荷兰豆、黄瓜、卤水墨鱼。 调料：酱汤、葱、姜、花椒、小茴香、盐、味精、玉米淀粉、卤汤、泡菜汤等。 制法：将猪耳朵、猪口条用酱汤酱熟；鸭胗、墨鱼加入卤汤至熟；鸭肝制成盐水鸭肝待用；

冷菜制作中值得注意的几个问题

花色冷盘已是宴席中必不可少的菜肴。那千姿百态的艺术造型,栩栩如生的鸟兽花木,形象逼真的山水楼台,无一不具有浓厚的生活气息和鲜明的地方、民族特色,使食客赏心悦目,获得美的享受。但是,现在人们在制作冷盘上带有个人的倾向性或随意性,出现华而不实、失形失意、不注意营养、口味配合不当、浪费原料等问题,如不加以改进,就会使冷菜拼盘失去内在的意义,走入歧途。故此我们想从以下几个方面谈谈自己的看法。

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束;由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜，面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。

简易冷拼两则

凤戏牡丹 原料:盐水黄瓜、卤香菇、熟鹌鹑蛋、卤蘑菇、火腿肉、蛋松、心里美萝卜、红樱桃。 制法:(1)将心里美萝卜雕刻成凤凰头一个和牡丹花一朵,凤冠头用胡萝卜制成,把牡丹花摆在凤凰头的前面。(2)用蛋松垫底坯,盐水黄瓜用切刀切成锯齿形摆成凤凰尾。