广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策

目的了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状,评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式,调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位,提出相应HACCP对策。结果餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位,在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足,缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论针对餐饮服务单位温度调查现状,餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录,提高餐饮事故溯源性,为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。

广东省冷藏冷冻食品经营环节储存温度现状调查分析

目的研究广东省冷藏冷冻食品经营环节温度控制现状及存在的主要问题。方法采用实地调查记录和数据分析及2种形式对冷藏冷冻食品储存温度控制现状、设备维护频率及监督抽检数据进行调查与数据分析。结果 31.6%冷藏冷冻食品实际储存温度高于标示温度,且在大中小型超市均普遍存在。17.4%的超市和24.4%的设备存在不维护的情况,冷藏冷冻食品抽检不合格项目主要是微生物。结论冷藏冷冻食品经营环节温度控制不到位,存在一定食品安全风险,需要制定统一冷链物流标准规范,加大抽检力度,加强标准的宣贯加强食品安全监管。

计算机在食品冷冻行业中的应用——评《食品冷冻冷藏库施工安装与运行管理》

食品存储一直是人类社会关注的重要话题。现今人们的生活水平不断提高,人们对食品种类与品质的要求更加严格,新鲜、营养成为人们选择食品的主要因素。但很多食品在自然环境中只能保存较短时间,为延长食品保质期,提高食品的新鲜程度,人们利用冷冻技术对一些食品进行冷藏处理,使其能够保存更长时间,食品冷冻行业由此发展而来。随着计算机技术的不断发展,其在食品冷冻行业的应用越来越广泛,本文便参考由胡张保主编、机械工业出版社出版的《食品冷冻冷藏库施工安装与运行管理》一书,详细说明不同种类冷库的建筑结构与施工,探讨计算机技术在食品冷冻中的可能性应用。

基于无线射频识别技术的冷冻冷藏食品物流仓储管理系统

为解决传统条形码技术仓储管理系统的低效率、低准确性、信息传输易被干扰等问题对冷链仓储带来的不便,以射频技术和数据库为基础,设计基于无线射频识别技术(RFID)的冷冻冷藏食品的物流仓储管理系统。根据冷冻冷藏食品仓储管理的功能需求,将系统划分为仓储管理中心、手持终端系统、固定式终端系统和叉车终端系统,并完成控制系统的软件程序设计。该系统能够达到设计的要求,可有效提高冷冻冷藏食品的仓储管理效率。

食品冷冻冷藏原理与技术课程教学中的探索与实践

本文结合学科发展阐述了食品冷冻冷藏原理与技术课程教学方法与考核方式的改革,就注重以学生为中心,融合启发式、互动式、讨论式和多媒体等教学方式为一体,促进教学相长的教学方法进行了重点阐述。

浅谈独立学院食品冷冻冷藏课程传热计算内容的教学

因材施教是专业教学的基本原则。对于食品冷冻冷藏课程中传热计算内容的教学,本文结合独立学院学生的特点,提出了围绕公式计算、数值模拟和动手实验的"三位一体"教学模式,以充分调动学生的学习积极性,提高教学质量。

广东省食品冷冻冷藏业现状及发展趋势

本文对广东省食品冷冻冷藏业于本世纪初的发展现状和前景作了叙述。提出 :行业新的多元化经济体制已逐步适应市场经济机制 ,并已发挥了规范市场的作用 ,令市场进入有序状态。行业的生产管理、工艺技术、产品质量、流通方式都在向国际水平靠拢 ,由于冷链是新兴产业 ,将成为我国国民经济新的增长点。

现代工具在“食品冷冻冷藏技术”教学中的应用

立足新时代,努力培养新工科人才的时代号角要求高校以人才输出、成果培育为导向,加强课程的工程性、应用性教学。以"食品冷冻冷藏技术"教学为例,在传统教学的基础上,引入现代工程软件"立体化教学",通过采用现代工具对食品冷却过程进行能耗和温度等参数的预测和模拟,激发学生的学习兴趣,培养学生采用现代工具解决复杂工程问题的能力和自主创新精神。

相场模拟在食品冷冻冷藏领域的研究进展

大冰晶对冻结加工过程中食品细胞有一定的破坏作用,为减少肉类等冷冻食品的风味丧失和品质降低,迫切需要研究冰晶的形成机理及过程。应用相场法对冰晶的微观生长过程进行研究,将有助于深入揭示结冰微观机理及过程,从而指导食品的冻结工艺,改善冷冻食品品质。简述相场法的原理及优势,并阐述了相场法在食品冷冻冷藏领域中的研究现状及侧重点,为今后相场法在食品冷冻冷藏领域的发展提供一定的帮助。

多角度融合的食品冷冻冷藏原理与技术课程教学探索

就食品冷冻冷藏原理与技术课程教学理论性和实践应用性较强的特点,进行传统教学模式改革,通过注重课堂教学与生活实例结合、与科研热点结合,并增加课堂分组讨论交流等多角度融合为一体的教学方式,体现以学生为中心的理念,激发学生探究问题的欲望,增强学生的创新思维能力。多角度融合的课程模式发挥了积极的作用。

基于海军舰艇护航保障要求的舰艇冷冻冷藏食品包装研究

分析了海军舰艇护航冷冻冷藏食品包装的特点和要求,针对执行亚丁湾护航行动的舰艇冷冻冷藏食品包装的现状及存在问题,提出了应着眼海军舰艇护航保障要求,改进包装,实现食品包装多样化,采用新材料新技术研制新型包装,以及加强舰艇护航期间食品管理等对策。

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。

上海冷冻冷藏菜肴、主餐食品市场瞻望

上海是冷冻、冷藏食品行业发展最早、最快的地区之一,十多年来,产销量已达15万吨左右,每年增长率在8%以上,人均年消费量9公斤.近两年来,长期由点心、面米制品当家的冷冻食品,出现了菜肴、主餐食品开发销售的行业新趋势.

冷冻冷藏食品物流企业业务发展新方向

冷冻冷藏食品相对于一般的食品来讲，品质更易发生变化，对于保鲜的要求更高。这些特征决定了对于冷冻冷藏食品的流通过程，必须是一个完整的冷冻冷藏链条。不同的食品在这个链条中对温度，湿度、储存期都有不同的要求。对于物流企业来讲，在设备、技术和管理上的要求会更高。目前，冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题。

中国冷冻与冷藏食品“配餐市场”发展概论

本文从“配餐业务”的市场需求入手，阐述了“配餐市场”的发展现状，指出了“配餐市场”对冷冻冷藏食品加工与流通的要求，为配餐行业及企业提出了建议。

“食品冷冻冷藏技术”知识点 溯源教学的探讨

“食品冷冻冷藏技术”课程由于知识点众多、涉及面广等特点,传统教学方法在本课程教学上已经收效甚微。因此,教师应根据学生出现的问题表象,逆向探查问题根源及缺失的知识板块,然后有针对性地解决问题,以此方式对知识点进行溯源。

冷冻冷藏食品坚持在市场创新中发展——第十六届“1.18”上海冷冻食品节”纪实

由上海市冷冻食品行业协会主办的第十六届"1.18上海冷冻食品节"暨一年一度冷冻冷藏食品新品展示、品尝活动,于2010年1月13日举行。参加此次活动的包括上海冷冻冷藏食品行业的生产制造商、配送经销商等会员企业,并邀请上海市商务委员会市场运行调控处、上海市质监局食品处等有关部门,相关行业协会,超市卖场代表和餐饮业代表、新闻媒体记者、部分消费者代表以及来自冷冻冷藏食品配套产业的110余位来宾。

广东省某市第三方冷库食品安全状况研究

选取广东省某市22家第三方冷库作为研究对象,调研该市第三方冷库的基本情况、制度与管理、台账管理以及冷库管理等现状。从食品安全角度出发,探讨如何强化冷链冷库的运营监管,落实委托方和冷库方贮存中的食品安全问题的主体责任,促进第三方冷库以及冷链食品行业健康发展。

理化所等在食品定容冷冻研究方面取得进展

低温保存是一种减少全球食品损失的有效方法,在应对食品浪费和安全方面具有重要作用。然而,目前的全球冷链运作成本高昂,根据估计,仅食品冷藏产业所消耗的电量就占全球年用电量的4%,相当于排放6.54×10^(8)t的二氧化碳,带来直接经济成本约1200亿美元。为了满足全球人口不断增长带来的对冷藏食品的巨大需求,需要对食品冷冻冷藏方法进行创新,以降低冷冻冷藏设备带来的碳排放和经济成本。