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题名冷藏熟肉糜水提液同步荧光光谱的研究
被引量:2
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作者
孙艳辉
董英
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机构
滁州学院化学与生命科学系
江苏大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期124-125,129,共3页
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文摘
为测量冷藏熟肉糜水提液的同步荧光光谱,采用单因素法考察了不同狭缝宽度、Δλ和熟肉糜浓度对同步荧光光谱的影响,分析了鲜肉和不同贮藏时间熟肉糜水提液的特征。结果表明,0.5g冷藏熟肉糜样品,加入0.02%VC溶液10mL,超声提取得到提取液,在Δλ70nm、激发狭缝宽度10nm、发射狭缝宽度10nm的条件下扫描,得到其同步荧光光谱。熟肉糜水提液在326、370、453nm处的同步荧光峰强度随着冷藏时间的延长逐渐增强,可用于冷藏熟肉糜氧化状态的评价。
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关键词
冷藏熟肉糜
同步荧光光谱
脂质氧化
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Keywords
refrigerated cooked ground meat
synchronous fluorescence spectra
lipid oxidation
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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