无铝油条冷冻冷藏面团技术与油条产业化

概述了油条的生产方法与消费需求,食品安全法贯彻以后对油条市场产生的影响。对无铝油条冷冻冷藏面团技术进行了分析探讨,对油条产业化的发展趋势进行了展望。

冷藏面团生产工艺

冷藏面团是指将预先调制好的各种生面团置于一种特殊的包装容器中，在冷藏条件下可储藏1—3个月的方便主食产品，产品最大的特点就是：营养、卫生、方便。从冷藏面团产品配方、生产设备及工艺、微生物控制和包装形式等四个方面作了详细的介绍，为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。

食品添加剂对冷藏面团品质的影响

介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明:选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。

冷冻面团焙烤面包生产工艺的研究与应用

介绍了生产冷冻面团的历史及目前国际上普遍使用“即烤”型冻藏面团和冷藏面团生产面包的工艺技术。

新面包酵母的实用性分子育种技术

一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用。本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其特性分析方法,说明了新筛选菌株发酵性能低温敏感性的形成机理以及与这一特征相关连的基因及其克隆表达效果,并进一步阐述了该新发现基因的功能作用。

冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响

以无铝油条预混粉为原料制作冷藏面团,考察面团在不同冷藏条件下的发酵能力及制作成油条的品质变化,研究不同冷藏温度、冷藏时间及前发酵时间对面团发酵及油条品质的影响。发现前发酵时间、冷藏温度及冷藏时间对油条感官品质及质构品质均有影响,除前发酵60 min外,随冷藏时间增加,感官评分先增加后减小;前发酵时间相同的条件下,冷藏温度越高,面团发酵越快,到达发酵终点用时越短;相同冷藏温度条件下,前发酵时间越长,面团醒发越快,到达发酵终点所需时间越短;油条质构特性指标显示硬度与剪切力变化一致,与弹性指标变化相反。结果表明,油条面团经前发酵40 min在2℃温度下冷藏1~3 d,油条感官品质及质构特性较好,此条件下,油条冷藏面团的货架期为3 d。

1小时零食计划——高钙磨牙饼

磨牙饼是主人们最经常购买的零食之一。有没有想过在家操刀,让烘焙课程从狗狗开始?我们认真测算了制作时间,即使是新手,实际操作也只要1小时。材料生鸡蛋……1个黄油……30g煮鸡蛋壳…1个奶酪……15g燕麦粉…100g蜂蜜……10g低筋面粉…130g步骤1.把吃煮鸡蛋时剥掉的鸡蛋壳留下,剔除白膜,在案板上用擀面杖压成很细的蛋壳粉。2.奶酪切成小丁状。3.低筋面粉、燕麦粉分别称重过筛,与蛋壳粉和奶酪丁混在一起。4.黄油隔水加热,混入打散的生鸡蛋及蜂蜜,用打蛋器搅打均匀。5.把混合面粉加入黄油鸡蛋液中,和成一个较硬的面团。6.在面团外包一张保鲜膜,放入冰箱的冷藏室冷藏半小时。7.取出面团,用擀面杖擀成直径1 cm左右的面皮,用模具做成想要的形状后摆在烤盘上。8.在烤箱内用中低温度烤25分钟,取出后放凉就可以给狗狗食用了。