柠檬草精油-普鲁兰多糖复合涂膜对冷藏鲈鱼的保鲜效果

探讨柠檬草精油(lemongrass essential oil,LEO)与普鲁兰多糖(Pullulan,PUL)复合涂膜对冷藏鲈鱼保鲜效果的影响。测定了鲈鱼在贮藏期间细菌群落、颜色、pH、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标。结果显示:柠檬草精油可有效抑制腐败沙瓦氏菌和假单胞菌的活性。与CK组相比,在贮藏期间,LEO-PUL复合涂膜组鲈鱼的TVC、TPC、pH、TBARS和TVB-N值的显著降低。同时,在贮藏10 d时,80μL/mL LEO-PUL组鲈鱼中菌落总数(total viable counts,TVC)、TVB-N和TBARS值分别为6.22 lg CFU/g、16.11 mg/100g和0.72 mg MDA/kg,显著提高了冷藏鲈鱼的货架期。综上所述,柠檬草精油与普鲁兰多糖复合涂膜对冷藏鲈鱼具有良好的保鲜效果。