绿原酸接枝改性壳聚糖复合膜对冷藏鲟鱼片的保鲜效果研究

采用绿原酸(Chlorogenic acid,CA)接枝改性壳聚糖(Chitosan,CS),制备绿原酸-壳聚糖(CA-CS)复合膜,考察其力学性质、气体阻隔性与抑菌性,并比较冷藏期间不同处理方式的鱼肉样品的失重率、pH值、肉色色度、菌落总数和硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid,TBA)的变化,研究CA-CS复合膜对鲟鱼片的保鲜效果。结果显示,与CS膜相比,CA-CS复合膜的拉伸强度与断裂伸长率分别提高12.6 MPa和5.7%(P<0.01),水蒸气透过率与氧气透过率均明显减小(P<0.01),且对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌效果更优(P<0.05)。在4℃±1℃下,采取CA-CS复合膜处理的鲟鱼片保质期超过9 d,且失重率、pH值、肉色色度、菌落总数和TBA值均变化缓慢。在冷藏第5天后,各指标结果较其他处理方式的鱼肉样品,均有显著性差异(P<0.05)。因此,在冷藏期间CA-CS复合膜有助于维持鱼肉的品质,延缓其脂质氧化过程,具有较好的保鲜能力。