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题名普通旅客列车餐车经营冷链盒饭探讨
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作者
崔明礼
曾青
武斌
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机构
太原铁路局劳动和卫生处卫生监督所
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出处
《铁路节能环保与安全卫生》
2014年第2期71-73,共3页
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文摘
我局在普通旅客列车餐车上经营销售冷链盒饭,在全路尚属首家。为确保列车食品安全,应对冷链盒饭的索证索票-运输-进货查验-食品贮存-食品再加热-食品销售-剩余食品处理等七项关键环节进行卡控。即采购的冷链盒饭必须是通过取得相应的许可资质,运输环节必须达到冷链运输,储存环节严格按照食品冷藏、热藏及常温储存的温度和时间要求进行储存,加热环节必须做到复热中心温度达到70℃以上,销售环节必须达到在规定的时间内及时销售,剩余食品按规定处理等,并明确操作程序,制定冷链盒饭操作管理手册。
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关键词
普通旅客列车
餐车
冷链盒饭
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分类号
R155
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名动车组气调冷链盒饭餐食质量控制策略初探
被引量:3
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作者
郭旻
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机构
北京京铁列车服务有限公司
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出处
《现代食品》
2019年第12期28-31,共4页
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文摘
本文以气调冷链盒饭为研究对象,分析其生产加工流程,确定影响餐食质量的各个环节及关键控制点,重建气调冷链盒饭餐食质量控制HACCP计划,最终形成基于HACCP体系的餐食质量控制综合改进措施的解决方案。实证结果表明新的气调冷链盒饭餐食质量控制措施是有效的。
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关键词
动车组
气调冷链盒饭
质量控制
HACCP
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Keywords
CRH
Modified atmosphere cold chain fast food
Quality control
HACCP
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分类号
R128.1
[医药卫生—环境卫生学]
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题名高铁餐饮生产服务企业的异物控制分析
被引量:1
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作者
赵丽男
张鑫
张佳
周宇
谢露露
张金玲
孟凡颖
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机构
北京京铁列车服务有限公司
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出处
《现代食品》
2022年第20期152-154,共3页
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文摘
高铁餐饮服务作为高铁综合服务的一部分,关乎着出行旅客的身体健康和生命安全,质量与安全问题不容小觑。异物作为影响食品安全的物理因素,也是影响出行旅客购买意愿、引起投诉的重要因素之一,关乎整个高铁服务质量的提升。为提高高铁餐饮服务质量,为出行旅客提供优质、符合生产标准的优质餐食,本文以气调冷链盒饭的生产环节为研究对象,重点分析生产过程中异物的来源,并针对性地提出预防控制措施,以期能够提高异物管理水平,提升餐食服务质量。
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关键词
高铁餐饮服务
异物
气调冷链盒饭
预防控制
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Keywords
high-speed rail catering services
foreign bodies
air-conditioned cold chain box lunch
prevention measures
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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