普通旅客列车餐车经营冷链盒饭探讨

我局在普通旅客列车餐车上经营销售冷链盒饭,在全路尚属首家。为确保列车食品安全,应对冷链盒饭的索证索票-运输-进货查验-食品贮存-食品再加热-食品销售-剩余食品处理等七项关键环节进行卡控。即采购的冷链盒饭必须是通过取得相应的许可资质,运输环节必须达到冷链运输,储存环节严格按照食品冷藏、热藏及常温储存的温度和时间要求进行储存,加热环节必须做到复热中心温度达到70℃以上,销售环节必须达到在规定的时间内及时销售,剩余食品按规定处理等,并明确操作程序,制定冷链盒饭操作管理手册。

动车组气调冷链盒饭餐食质量控制策略初探

本文以气调冷链盒饭为研究对象,分析其生产加工流程,确定影响餐食质量的各个环节及关键控制点,重建气调冷链盒饭餐食质量控制HACCP计划,最终形成基于HACCP体系的餐食质量控制综合改进措施的解决方案。实证结果表明新的气调冷链盒饭餐食质量控制措施是有效的。

高铁餐饮生产服务企业的异物控制分析

高铁餐饮服务作为高铁综合服务的一部分,关乎着出行旅客的身体健康和生命安全,质量与安全问题不容小觑。异物作为影响食品安全的物理因素,也是影响出行旅客购买意愿、引起投诉的重要因素之一,关乎整个高铁服务质量的提升。为提高高铁餐饮服务质量,为出行旅客提供优质、符合生产标准的优质餐食,本文以气调冷链盒饭的生产环节为研究对象,重点分析生产过程中异物的来源,并针对性地提出预防控制措施,以期能够提高异物管理水平,提升餐食服务质量。