冷锅鱼制作“路线图”

最近,我们收到不少读者来信,几乎都是向我们询问“冷锅鱼”制作方法的。为此,我们特请来两位专做火锅的青年厨师,由他们来把“冷锅鱼”的制法做一些介绍,希望能满足广大读者的需要。

冷锅鱼引领时尚 金稻谷走俏京城

毫无疑问，在现代生活中，餐饮早已超越了果腹充饥的需求。吃得新鲜，吃得开心，已经成为了广大食客追逐的享受。在北京的餐饮市场上，更是可以时时感受到各种美味佳肴的时尚。目前，在北京南城龙潭湖畔的金稻谷火锅城就把一道流行于巴蜀的菜肴——冷锅鱼推向了京城食客。

如何制作子母锅片片鱼

片片鱼以其麻辣鲜香、嫩滑有味曾风靡一时，可时间一长，就如同冷锅鱼一样被打入冷宫，少人问津。可在我心目中，片片鱼是能够打动食客之心的，但人们既然不再欢迎片片鱼，我们就应查找原因，找出解决的办法。首先，我觉得片片鱼口味比较单一，为什么不能让食客在麻辣之余能有解辣解酒的办法呢？于是，我就参照重庆子母火锅的方法做出了子母锅片片鱼。

满汉全席电视烹饪擂台赛：“五一”出游专题 菜品展示

五一期间很多人都有出游的计划，而旅游也正是吃遍天下美味．大快朵颐的好机会。各地的美景不同．美食自然也是大相径庭了．湖南有酸鱼，云南有竹虫．上海流行吃兔头．成都流行冷锅鱼．广州流行烤生蚝．中华美食．天下之冠。本期主题就是地方特色菜肴和面点，来一次精神上的美食之旅。

吃话随笔

1 河鱼 从早些年的水煮鱼、冷锅鱼．到近年的沸腾鱼、梭边鱼，中间偶尔夹杂着片片鱼做点缀．河鱼大菜的发展进程，简直就是一部最近10来的江湖菜编年史。

30年成都火锅上演精彩大片

从1978年到今天，30余年来，成都的火锅市场可谓精彩纷呈，战火不断，一会流行吃鸳鸯火锅，一会流行吃鹅肠火锅：一会儿流行吃鱼头火锅，一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。