熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究

采用正交实验研究了不同冷风干燥工艺条件对熏鸡感官品质的影响。结果表明,最佳的风干条件为,温度:16℃,相对湿度:65%,风速:4 m/s,时间:72 h。最后通过物性测试仪对产品的特性进行了测定,测得结果为,硬度:(2 235.813±17.841)g,咀嚼性:(1 366.467±29.543)g.s,凝聚性:(0.717±0.004)%,弹性:(0.852±0.016)%,恢复性:0.351%;以及通过色差仪对不同冷风温度干燥得到的产品的色泽进行了测定,得出结果:随着温度的上升,L*值在不断的上升,a*值在不断下降,b*值在不断上升;并且用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定。

半干鲐鱼片冷风干燥工艺优化及货架期预测

实验以鲐鱼为原料,分析了冷风干燥工艺参数对半干鲐鱼片品质和风味的影响,通过U_9~*(9~4)均匀设计实验,以不同的干燥工艺因素(温度、相对湿度、风速)为自变量,测定半干鲐鱼片的挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数(TVC)与硫代巴比妥酸值(TBA值),进行感官评价,并建立干燥条件下的回归模型,对其结果进行综合分析,确定冷风干燥工艺的最优参数组合,并结合一级动力学模型与Arrhenius方程,研究其货架期预测模型。结果表明:温度、风速对TVB-N值有显著影响(p<0.05),温度对TBA有显著作用(p<0.05)。半干鲐鱼片冷风干燥工艺的最优条件为温度15℃,风速2.4 m/s,相对湿度25%。在此条件下验证得到实测值与预测值的一致性较好,TVB-N、TBA值误差分别为0.71%、1.16%。半干鲐鱼片干燥时间为21 h,TVB-N值为25.33 mg/100 g,TVC为5.93×10~3CFU/g,TBA值为1.11 mg/kg,感官评分为94.38分,鲜度好,风味佳。在-5~10℃范围内,建立的TVB-N值、TVC、TBA值与贮藏时间的动力学模型有较高拟合度,选用TVB-N、TBA值作为评判指标,可以准确预测半干鲐鱼片的货架期,本研究结果可为半干鲐鱼片的工业化生产提供理论依据。

热风工艺退火窑生产超厚浮法玻璃

该文简要介绍了热风工艺退火窑的工艺及结构特点,并论述了其生产超厚浮法玻璃的调整方法及出现退火问题时的处理措施。

退火窑设备的引进和比选

介绍了国际上较为流行的两大退火工艺流派的发展及国内引用最新情况,并对该两种退火工艺流派进行了详细的对比分析,以供浮法玻璃从业人员能够在今后的新建或改建浮法玻璃项目中借鉴国外先进的退火经验和技术来对退火窑设备进行合理选型,提高玻璃的退火质量。

浅谈浮法厚玻璃的退火

以１２ｍｍ浮法玻璃为例，对浮法厚玻璃生产中的一些常见问题进行了分析并提出了解决的办法。

系统风压风速波动失衡的原因分析及解决

本文通过一个技改项目,对化纤直纺丝冷风系统风压风速波动失衡的原因进行分析、制定对策,并提出解决办法和预防措施。