乳化剂在冷食品中的应用研究

根据料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度计,为冷食品浆料选择具有较好乳化效果的乳化剂。在常用雪糕配方的冷食品浆料中加入各种HLB值的乳化剂,测定浆料的透光度。从中得出:HLB值等于8时的乳化剂对浆料具有较好的乳化效果;38.1%蔗糖脂肪酸酯(HLB值=15)与61.9%单硬脂酸甘油酯的混合物是常用雪糕配方浆料的较适宜乳化剂。

聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究

本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用。通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响;在杀菌温度下,作用时间越长,PAAS的粘性越低。通过多因素正交实验,得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方,即饴糖60%,瓜尔豆胶0.55%,魔芋胶;卡拉胶=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸钠0.20%。

结冷胶在非膨化冷食品中的应用研究

从结冷胶的特点和冷食品新产品开发的要求出发,重点研究了结冷胶在冷食品中的应用,以适应冷食品发展的需要。选取适宜的胶体与其复配,达到最佳凝胶效果。然后将复配胶体用于非膨化冷食品中,得到较理想的酥脆冷食品配方。配方为:葡萄糖15%,甜蜜素0.10%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.03%,结冷胶0.02%,魔芋胶0.08%,卡拉胶0.05%,氯化钙0.1%,水84.47%。

我国冷食品行业销售管理模式发展研究

文章通过对冷食品市场的竞争格局分析,以及冷食品企业销售管理中存在问题的研究,提出了销售管理模式战略性调整的架构。

国内外冷食品新产品的研发现状与趋势

冷食品包括冰淇淋、雪糕、冰棍、雪霜、食用冰等，从记载至今已有近千年的历史。近年来，随着市场竞争的激烈、人们消费水平的提高、生活节奏的加快及保健意识的增强，国内外冷食品新产品的研发趋势发生了较大的变化，主要体现在如下几个方面：

乡镇冷食品生产的卫生问题与建议

随着商品经济发展和广大农民生活水平的提高,乡镇冷食品生产发展很快,主要品种有棒冰、雪糕、冰淇淋等,为加强其监督管理,我们对本市近几年来乡镇冷食品生产的卫生状况进行了调查,并对今后的发展提出了看法和建议,以供参考。丹阳市是一个有31个乡镇,76万人口的县级市,冷食品生产单位81年有6家。

糖量计法测定冷食品中含糖量的评价

在食品工业中,蔗糖的含量直接关系到食品的质量。准确地检验食品中总糖的含量,是食品质量检验的重要部分。用糖量计法测定冷食品中含量的准确性值得商榷。有相当多的质量监督检验部门和其它管理部门用糖量计检验冷食品,并以此作为判定合格与否的依据。因此,有必要对其作出评价。商业部标准SB156—84《冷食品检验方法》规定总糖测定用裴林氏法。现将裴林氏法和糖量计法的测定同一批样品所得的结果进行比较和分析。1．

基于Illumina MiSeq技术的冷鲜肉食品微生物群落多样性分析

为了分析冷鲜肉在冷冻过程中微生物群落变化,选取不同冷冻时间的冷鲜肉作为样品,采用Illumina MiSeq技术解析微生物结构,并获取微生物群落多样性分析结果;随着冷鲜肉冷藏时间的增长,样品OTU数量从209下降至98~125。通过分析Chao index与Shannon index的计算结果可知,冷冻时间较短的试验D组具有更高值。冷鲜肉微生物群落结构中,样品中嗜冷菌属和Oceanisphaera的相对丰度超过89%。微生物群落主成分分析时,冷冻时间较短的样本点与冷冻时间最长的样本点,在PC1水平上处于两个极端,菌群结构变化显著。随着冷鲜肉冷冻处理时间的增长,食品微生物群落多样性大幅下降,但是嗜冷菌属与Oceanisphaera作为优势菌数量开始增加。结果表明,在冷鲜肉食品微生物检测过程中,该方法可以获得更加全面的微生物群落多样性分析结果,快速得出冷鲜肉处理过程中影响较大的优势腐败菌,为后期食品质量提升提供依据。

冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景

冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品。速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品。冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料，经前处理配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）储存、运输和销售的包装食品。

影响冷饮食品菌落总数测定结果的有关因素初探

冷饮食品的生产以夏秋季为主,对冷饮食品监测结果的准确性往往受样品的保存条件、样品稀释后放置的时间等样品前处理环节的影响。为了了解冷饮样品在保存和实验前处理过程中细菌的消长情况,保证冷饮食品检测结果的准确性,我们于1993年8月份对影响冷饮食品菌落总数测定结果的有关因素进行了实验研究,现将实验结果报告如下:

食品冷杀菌用高压脉冲发生器的研制

为开展高压脉冲电场冷杀菌研究,研制高压脉冲发生器,主要由单片机控制单元、AT89S52单片机、脉冲驱动模块、高压脉冲变压器和交流调压单元组成,具备脉冲电压、脉冲频率和脉冲宽度等参数可以同时调节的特点,为开展冷杀菌技术研究的脉冲电源研制提供一种可行的技术途径。

食品冷杀菌技术研究进展

综述了国内外食品冷杀菌技术研究进展,主要介绍了超高压杀菌、辐照杀菌、超高压脉冲电场杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌基本原理、杀菌效果及其在食品工业中的应用,简要分析了食品冷杀菌技术的发展方向。